Patatas Bravas
Patatas bravas er en utrolig lækker og klassisk tapasret, som serveres på rigtig mange tapasbarer i Spanien. De vildt sprøde kartoffeltern smager fantastisk sammen med den lidt stærke paprika tomat sauce og cremet aioli. Patatas bravas betyder krydrede kartofler, og får ens tanker til at gå tilbage til en solrig ferie i Spanien.
De sprøde kartoffeltern kan serveres med andre tapasanretninger, men smager også vildt godt som tilbehør til mange andre retter. Med den lækre krydrede sauce er det næsten et måltid i sig selv.
Længere nede finder du forslag til, hvad du kan servere dem til.
Patatas bravas opskrift
Opskriften på patatas bravas er ret enkel og lige til, men der er et par små fif, som gør en stor forskel for resultatet. Jeg bruger bagekartofler, men du kan godt benytte andre typer, så længe de er faste i konsistensen i denne opskrift. Når kartoflerne er skrællet og skåret i tern, er det vigtigt at duppe dem tørre. Det forhindrer olien i at bruse over, når kartoflerne kommes i gryden.
Kartoflerne suger en del olie under stegningen, så det kan være nødvendigt at tilsætte mere undervejs. Tag kartoflerne op, og placer dem på fedtsugende papir, inden du hælder mere olie på panden. Ved at give kartoflerne flere ture i olien bliver de ekstra sprøde og lækre.
Saucen til patatas bravas er en klassiker og består i min version af tre slags paprika, sød, røget og stærk. Det giver en dyb og aromatisk paprika smag, som passer perfekt sammen med tomater og sherryeddike. Saucen giver de sprøde kartofler noget fantastisk smag, og aiolien giver cremetheden til dem.
Patatas Bravas
Patatas bravas er en fantastisk spansk tapas ret med lækre sprøde kartofler serveret med krydret sauce og aioli.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Tilbehør
Køkken: Spansk
Antal: 4 Personer
Ingredienser
Kartofler
- 800 g bagekartofler
- ½ liter olivenolie til stegning
Sauce
- 1 stk. løg
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk sød paprika
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk stærk paprika eller chiliflager
- 1 ds. hakkede tomater af god kvalitet
- 1 – 2 spsk. sherryeddike
- 1 tsk sukker
- 1 dl vand
- 2 tsk oregano
- Salt og peber
- Olivenolie til stegning
Aioli
- 2 dl mayonnaise
- 2 fed presset hvidløg
Sådan gør du
Kartofler
- Skræl kartoflerne, skyl dem, og dup dem derefter tørre.
- Skær dem ud i passende stykker.
- Varm en pande op, og kom ca. 3 cm olivenolie i, som varmes op.
- Steg kartoflerne gyldne og sprøde i olien. Det kan undervejs være en fordel at tage kartoflerne op af olien og tilsætte mere olie, da de suger en del.
- Placer kartoflerne på fedtsugende papir, og kom dem tilbage i olien.
- På den måde bliver de virkelig sprøde.
- De kan holdes lune i ovnen ved ca. 80 grader indtil servering.
Sauce
- Mens kartoflerne steger, laves saucen.
- Fjern skallen fra løg og hvidløg, og skær dem i mindre tern.
- Varm en op ved middel varme, tilsæt lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, indtil de bliver glasklare.
- Tilsæt sød, røget og stærk paprika, og rør det godt sammen med løg og hvidløg.
- Kom hakkede tomater, vand, sherryeddike, sukker og oregano ved.
- Lad det simre og tykne, mens kartoflerne steges.
- Smag til med salt og peber og evt. mere sherryeddike.
Aioli
- Lav en mayonnaise, og tilsæt 1–2 fed presset hvidløg.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
- Brug olivenolie til stegning – det giver den helt rigtige smag til patatas bravas.
- Udskift evt. stærk paprika med chiliflager, chilipulver eller cayennepeber.
- Du kan bruge friske tomater i stedet for hakkede på dåse.
- Kartoflerne mister sprødheden dagen efter, men en hurtig tur i olien bringer den tilbage.
- Saucen kan holde sig i op til en uge i køleskabet.
Steg kartoflerne i en del olivenolie.
Server patatas bravas til:
Kyllingelår på grill, Grillede tigerrejer på spyd, Grillede lammespyd, Små kødboller svøbt i citronblad
0 kommentarer