Pebersauce – Bedste opskrift på nem Pebersauce
Nem opskrift på Pebersauce som er en og utrolig lækker sauce af smagfulde pebre der passer supergodt til et skønt stykke godt kød.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 stk. skalotteløg
- Olie
- 1 dl. malt whisky eller cognac
- 3 spsk. blandede peberkorn eller madagascarpeberkorn
- 1½ spsk. tomatpuré
- 3½ dl. kalvefond
- 2 dl. fløde
- 1 spsk. dijonsennep
- 3 kviste frisk estragon bladene deraf.
- 100 g. koldt smør
- Salt
Sådan gør du
- Hak skalotteløget fint, som svitses ved middellav varme i nogle minutter uden at tage farve.
- Knus 1 spsk. peberkorn som tilsættes løgene, og skru op for varmen.
- Hæld whiskyen ved, sluk emhætten og flamber whiskyen i 30 sekunder. Sæt låg på gryden for at slukke flamberingen.
- Sæt gryden tilbage på kogepladen og skru ned for varmen.
- Tilsæt tomatpuréen som svitses i et minut tid.
- Hæld kalvefonden ved, som reduceres til det halve.
- Tag bladene af estragonkvistene og hak dem groft.
- Tilsæt fløden, dijonsennep og estragonbladene.
- Tilsæt resten er pebekornene.
- Lad det simre ved lav varme i 20 – 30 minutter.
- Skær smørret i mindre tern, som monteres i saucen, ved at man pisker en smørtern ad gangen i saucen.
- Smag saucen til med salt.
Noter
En pebersauce kan godt genopvarmes.