Skræl aspargeserne ved, at holde fast ved hovedet og skrælle ned mod bunden af aspargesen. Skær derefter bunden af.

Skær hovederne af som lægges til side. Resten skæres i mindre stykker.

Skær skalotteløgene i tern, som sautereres.

Tilsæt aspargeserne, som sauteres i 1 minut, hvorefter hvidvinen hældes.

Lad alkoholen fordampe i ca. 2 minutter, hvorefter hønsefonden hældes ved.

Suppen skal simre i 20 – 25 minutter under låg.

Tag aspargeserne op som blendes.

Tilsæt efterhånden lidt af suppen.

Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden.

Suppen må når æggeblommerne skal i, da den kan risikere, at skille.

Hold suppen lun indtil servering.

Hæld lidt suppe op i en dyb tallerken, hvori der kommes et stykke pighvar og jomfruhummer i, dryp evt. lidt dråber ramsløgsolie i suppen.

Salt pighvar fileterne en time inden tilberedning.

Hvis du har hele jomfruhummere, fjernes først kroppen fra halen ved, at lirke det af.

Fjern forsigtigt det øverste af skallen fra halen, og tryk dernæst på halen og lirk kroppen ud af det sidste af skallen, hvor tarmen gerne skulle sidde på.

Det kan godt være lidt svært de første par gange.

Sæt en kødnål gennem, fra hale til top på jomfruhummerne for, at de ikke bøjer under tilberedning.

Varm en pande op til 2/3 varme, og kom lidt olie på.

Læg pighvarfileterne på panden og kom smørret på.

Steg fileterne i maksimum 3 minutter i alt.

Jomfruhummerne skal have ca. 1 – 2 minutter i alt.

Undervejs i stegningen hældes det varme smør over fileterne med en ske.