Optø ærterne.

Hæld rejerne i en sigte og hvor al væden sigtes fra.

Knæk de grønne asparges, som skæres i mindre stykker.

Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned, og skær bunden af. Skær dem dernæst i mindre stykker (hvis du bruger dåseasparges skal de drænes for væde).

Blancher de hvide og grønne asparges 30 sekunder i kogende vand, og hæld koldt vand over.

Hak purløg og dild.

Kom aspargeserne, de optøede ærter og rejer i en skål, hvor først mayonnaisen vendes i, dernæst først det halve af creme fraichen. Er den for tyk tilsættes resten af creme fraichen.

Kom hakket dild og purløg i (gem lidt til at drysse over), og smag til med salt og peber og citronsaft.

Skær bunden af hjertesalaten, og del den i blade som skylles.

Placer ½ - 1 spsk. rejesalat på hvert salatblad, som anrettes på et fad. Drys lidt af det gemte purløg og dild over rejesalaterne.

Server det med frisk rugbrød.