Ribollita bondesuppe med bønner
Servings 4 personer
Ingredienser
- 200 - 300 g. borlottibønner tørrede eller fra dåse
- 150 g. tørsaltet bacon kan udelades
- 2 stk. løg
- 4 fed hvidløg
- 3 stængler bladselleri
- 3 stk. gulerødder
- 1 bundt palmekål
- 2 spsk. tomatpure
- 2½ dl. hvidvin
- 1 ds. flåede tomater
- 1 l. grøntsagsfond
- 8 kviste timian
- 2 kviste kviste rosmarin
- 3 stk. laurbærblade
- Olivenolie til stegning
- 1 bundt Persille
- 1 hel Parmesanost
Sådan gør du
- Sæt de tørrede borlottibønner i blød i omkring 12 timer.
- Hæld vandet fra og kog dem i 45 minutter.
- Skær baconen i mundrette tern.
- Løg, hvidløg, bladselleri og gulerødder skæres i mindre tern.
- Skyl palmekålen grundigt som skæres i strimler af 5 centimeters længde
- Opvarm en stor gryde til middelhøj varme og hæld lidt olie i.
- Steg baconen gylden, hvorefter der skrues ned for varmen.
- Tilsæt løg og hvidløg og lad sautere et par minutter.
- Dernæst tilsættes bladselleri og gulerødder, som steger med i nogle minutter.
- Kom tomatpureen ved som steger med grøntsagerne i 2 – 3 minutter.
- Skru op for varmen og tilsæt hvidvinen som koges op.
- Kom de flåede tomater, grøntsagsfond, palmekål og krydderurter ved.
- Lad suppen små simre i 30 minutter under låg.
- Tilsæt borlottibønnerne og lad de simre videre i 15 minutter.
- Smag til med salt og peber.
Noter
Ved servering drysses fint hakket persille og revet parmesanost over.