Sauce Blanquette
Sauce blanquette er en skøn fransk opskrift på sauce der blendes sammen.
Servings 4 personer
Equipment
Ingredienser
- 1½ dl. hønsefond fiskefond eller grøntsagsfond
- ½ dl. hvidvin
- 200 g. smør
- 2 æggeblommer
- 1 helt æg
- 2 spsk. 18% cremefraiche
- 1 bundt krydderurter som dild estragon, løvstikke, purløg
- Saften fra ¼ -½ citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kom fond i en gryde med hvidvinen og smørret ved middelvarme.
- Lad de simre sammen.
- I et blenderglas kommes æggeblommer, æg, cremefraiche og krydderurt, som blendes sammen.
- Når smørret smeltet samlet sig med fond og hvidvin, hældes det i en tynd stråle i blenderglasset mens der blendes.
- Hæld saucen tilbage i gryden, hvor den holdes varm med jævnlig piskning.
- Jo længere tid den holdes varm jo tykkere bliver den.
- Saucen må IKKE koge eller komme over 59 grader da den derved skiller.
- Smag til med salt og peber og citronsaft.
Noter
Begynder sauce blanquette af skille tag den af varmen og brug din stavblender til at samle den igen.