Sauce blanquette er en skøn fransk opskrift på sauce der blendes sammen og legeres med æg.
Franske saucer med æg kan være lidt tricky at lave uden de skiller. Denne opskrift på sauce blanquette er nemmere at tilberede uden den skiller. Samtidig er saucen perfekt til mange slags forskellige ingredienser. Det kan være fisk, kalv, kylling og andet fjerkræ eller grøntsager.
Det nemme med en fransk sauce som denne, er at man tilsætter fond eller bouillon. Skal den serveres til fisk tilsættes fiskefond, eller hønsefond til fjerkræ. Fonden giver den rette smag til det emne saucen serveres sammen med.
Saucen er desuden nemmere og mere sikker at lave end en bearnaise og hollandaise sauce, hvis man ikke har prøvet dem.
Sauce Blanquette opskrift
En sauce blanquette laves i starten i to dele. Masser af smør og fond, eventuelt lidt hvidvin varmes op indtil smørret er smeltet. Dernæst blendes æg og andet, hvor smørblandingen hældes i så man i løbet af kort tid har en lækker sauce. Den kan nu serveres som den er. Ved at tilsætte forskellige krydderurter som dild der passer til fisk. Det kan også være estragon der igen passer til både fjerkræ og kalv, får saucen den helt rette smag.
Et fif til opskriften på sauce blanquette er, at når den varmes op efter den er blendes tykner den jo længere tid den varmes.
HUSK dog en vigtig ting. Lad den endelig IKKE koge, da den derved skiller. Hold temperaturen under 59 grader, så går det ikke galt. Sæt temperaturen på kogeplade til lav. Vær hellere tålmodig end hurtig.
Prøv også: Hjemmelavet bearnaise sauce // Rødvinssauce
Sauce Blanquette
Ingredienser
- 1½ dl. hønsefond fiskefond eller grøntsagsfond
- ½ dl. hvidvin
- 200 g. smør
- 2 æggeblommer
- 1 helt æg
- 2 spsk. 18% cremefraiche
- 1 bundt krydderurter som dild estragon, løvstikke, purløg
- Saften fra ¼ -½ citron
- Salt og peber
Udstyr
Sådan gør du
- Kom fond i en gryde med hvidvinen og smørret ved middelvarme.
- Lad de simre sammen.
- I et blenderglas kommes æggeblommer, æg, cremefraiche og krydderurt, som blendes sammen.
- Når smørret smeltet samlet sig med fond og hvidvin, hældes det i en tynd stråle i blenderglasset mens der blendes.
- Hæld saucen tilbage i gryden, hvor den holdes varm med jævnlig piskning.
- Jo længere tid den holdes varm jo tykkere bliver den.
- Saucen må IKKE koge eller komme over 59 grader da den derved skiller.
- Smag til med salt og peber og citronsaft.
Noter
Tips til sauce opskriften
- Begynder ens sauce blanquette at skille, skal den af varmen. Brug en stavblender til at samle den igen.
- Saucen kan godt varmes op igen ved svag varme. Men hold øje med at den ikke skiller.
- Husk at smage på saucen inden der tilsættes salt, hvis man bruger saltet smør.
0 kommentarer