Stenbiderrogn på safran risotto
Retten er en lille forret bestående af safran risotto, nye grønne asparges og en ordentlig skefuld stenbiderrogn.
Servings 4
Ingredienser
- 2 dl. arborio ris
- 5 - 6 dl. fiskefond
- 1 nip safran
- 1 blad fint hakket bladselleri
- 1 fint hakket skalotteløg
- 1 fed hakket hvidløg
- 1½ dl. hvidvin
- 3 spsk. olivenolie
- 1 dl. revet parmesan eller vesterhavsost eller havgus
- 1 spsk. smør
- Tangsalt
- Peber
- 4 hele grønne asparges
- 4 spsk. stenbiderrogn
Sådan gør du
- Varm fiskefonden op. Tag 1/4 dl fra og tilsæt safranen så det delvist opløses.
- Opvarm en mindre gryde ved svag varme, hvori løg og hvidløg sauteres i olie ved svag varme til de er gennemsigtige.
- Hæld arborio risene i og rør rundt i dem, indtil de har opsuget fedtstoffet og er klare.
- Tilsæt hvidvin, lad alkoholen fordampe.
- Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. 1 dl.
- Undlad at røre i risene når fonden er hældt i.
- Når risene har opsuget fonden tilsættes mere fond.
- Tilsæt til sidst safran fonden. Beregn ca. 20 minutter.
- Til sidst røres ost og smør i, og smag til med tangsalt og peber.
- Varm en gryde op med vand med lidt smør i.
- Blancher aspargeserne i et par minutter, hvorefter de tages op og deles i ca. fire dele.
Noter
Ved anretning placeres to spsk. risotto i en dyb tallerken, hvor der placeres fire stykker blancheret asparges og 1 spsk. stenbiderrogn. Drys rognen med tangsalt.