Rør mayonnaise og yoghurt sammen med paprika, tomatpuré og engelsksovs.

Smag til med citronsaft og salt og peber.

Ønsker du en mere røget version kan du tilsætte yderligere røget paprika.

Lad dressingen stå og trække mens de øvrige ingredienser tilberedes.

Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned. Skær dernæst 3 – 4 cm af enden af.

De grønne asparges knækkes ved enderne.

Kom smørret i en pande med høj kant og 2 – 3 cm vand og salt som varmes op til kogepunktet.

Kom aspargeserne i som blancherer i 2 minutter. Slut for varmen og lad dem stå i vandet i 1 minut, hvorefter de tages op og deles på midten.

Hæld lagen fra rejerne som kommes i en sigte for at dryppe af.

Del eventuelt lakseskiverne i fire lige dele.

Smag stenbiderrognen til og salt den eventuelt.

Skyld og tør salaten som eventuelt deles i mindre stykker.

Skær tynde både at citronerne.

Salt rødspættefileterne inden dressingen røres sammen.

Rul 4 af rødspættefileterne sammen med lidt dild i midte. Snør dem med kødsnor så de holder formen.

Varm en ovn op ved 180 grader.

Placer rullerne i et mindre ildfastfad og hæld hvidvinen ved. Tilbered rødspætterullerne i ovnen i omkring 10 – 15 minutter. Brug en kødnål til at mærke efter om de er færdige. Stik kødnålen i fisken og sæt denne på din læbe. Er nålen varm er de færdige.

Hæld mel og rasp i hvert sit fad eller tallerken.

Æggene slås ud i en dyb tallerken og piskes.

Vend 4 fiskefileter i mel, æg og dernæst rasp.

Varm en pande op ved middelhøj varme og kom olien i og dernæst smørret.

Steg de panerede fiskefileter omkring 3 – 4 minutter på hver side. De skal være sprøde og gyldne.