Teres Major
Teres Major er et fantastisk stykke oksekød, der minder om mørbraden, men smager af meget mere og er vidunderlig mør. I sous viden bliver den altid perfekt.
Servings 4 personer
Equipment
Ingredienser
Teres Major
- 2 - 3 stk. Teres Major af i alt 600 – 800 g.
- 2 - 3 spsk. smør
- 8 kviste frisk timian
- Skallen fra en hel økologisk/usprøjtet citron
- 3 fed hvidløg
Trøffelsauce
- 2 dl kalvefond
- 1 dl hvidvin
- 2 finthakkede skalotteløg
- 3 dl piskefløde
- 2 - 4 spsk. Trøffelolie
- 2 stk. sorte trøfler
- Salt og peber
Sådan gør du
Teres Major
- Puds stykkerne for fedt og sener.
- Drys dem med salt og peber, og kom dem i vakuumposer, hvor smør, timiankviste, hvidløgsfed og citronskal kommes ved.
- Vakuumpak posen og tilbered dem ved 54 grader i 3 timer.
- Tag dem dernæst ud af posen, og dup dem tørre.
- Kom dem på en grill, eller pande ved høj varme og brun dem på alle sider. På en pande er det en god ide, at stege dem i smør sammen med hvidløg og timin.
- Skær dem i skiver af ca. 1 cm, som placeres på en tallerken, og hæld lidt trøffelsauce over. Riv inden servering noget trøffel over sauce og Teres Major stykkerne.
Trøffelsauce
- Kom kalvefond, hvidvin og skalotteløg i en gryde, som koges ned til det halve.
- Kom fløde og trøffelolie i, og lad det simre ved middel varme i 10 – 15 minutter.
- Smag saucen til med salt og peber, mere trøffelolie.
- Inden anretning rives en sort trøffel i saucen. Gem den anden til anretning.
Noter
Teres Major kan enten bestilles over nettet, eller måske ved en slagter. Jeg er stødt på det ved nogle gårdbutikker.