Go Back
–+ servings
Vildt fond
Print

Vildtfond

Vildtfond kan lavet på mange forskellige slags skrog af vildt.
Ret Fond, Saucer
Køkken Fransk
Keyword Fond, Vildt, Saucer, Supper, Bouillon
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 4 timer
Samlet tid 4 timer 20 minutter
Servings 2 Liter
Author Søren Willadsen

Ingredienser

  • 1 kg vildtskrog
  • 1 stk. løg i tern
  • 1/4 knoldselleri i tern
  • 1 stk. gulerod i skiver
  • ½ porre skåret i skiver
  • 5 stk. sorte peberkorn
  • 2 stk. hele nelliker
  • 3 stk. hele enebær
  • 2 stk. laurbærblade
  • 1 stk. stor tomat skåret i tern
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1½ liter vand
  • 1/4 flaske rødvin
  • ½ liter kalvefond kan udelades

Sådan gør du

  • Brun vildtskroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter, indtil fedtet er stegt af og skroget mørkt.
  • Rist grøntsagerne i en gryde ved høj varme, kom skroget ved.
  • Tilsæt rødvin og lad det fordampe, kom vand og fond i sammen med krydderierne.
  • Lad fonden simre i minimum 4 timer under låg ved svag varme, hvorefter den tages af varmen og trækker i 1 time eller til dagen efter.
  • Sigt fonden, kog den op og afskum fonden.
  • Kog den yderligere ned efter behov.

Noter

Frys f.eks. fonden i små poser, så har man lidt fond til en god sauce.