Vildt Fond

af | 7. mar 2013 | Fond, Opskrifter, Vildt

Vildt fonden kan laves af forskellige slags vildtskrog, som kan være fasan, krondyr, harre, kanin eller hvad man nu har.

Vildtfond

Vildtfond kan lavet på mange forskellige slags skrog af vildt.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Fond, Saucer
Køkken: Fransk
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 4 timer
Samlet tid: 4 timer 20 minutter
Antal: 2 Liter
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • 1 kg vildtkrog
  • 1 løg i tern
  • 1/4 knoldselleri i tern
  • 1 gulerod i skiver
  • ½ porre skåret i skiver
  • 5 sorte peberkorn
  • 2 hele nelliker
  • 3 hele enebær
  • 2 laurbærblade
  • 1 stor tomat skåret i tern
  • 1 spsk. tomatpuré
  • liter vand
  • 1/4 flaske rødvin
  • ½ liter kalvefond kan udelades

Sådan gør du

  • Brun vildtskroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter, indtil fedtet er stegt af og skroget mørkt.
  • Rist grøntsagerne i en gryde ved høj varme, kom skroget ved.
  • Tilsæt rødvin og lad det fordampe, kom vand og fond i sammen med krydderierne.
  • Lad fonden simre i minimum 4 timer under låg ved svag varme, hvorefter den tages af varmen og trækker i 1 time eller til dagen efter.
  • Sigt fonden, kog den op og afskum fonden.
  • Kog den yderligere ned efter behov.

Noter

Frys f.eks. fonden i små poser, så har man lidt fond til en god sauce.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Vildt Fond

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

17 Kommentarer

  1. Lasse

    Du skriver “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 timer.” Kan det passe at der skulle ha stået “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter. ” ?

    Svar
    • Søren

      Du har fuldstændig ret, ellers ville det blive forkullet andeskrog :-). Tak for du gjorde mig opmærksom på det.
      Glædelig jul.
      Søren

      Svar
  2. Frk jæger

    Hvad er fordelen ved at komme det i ovnen først?

    Svar
    • Søren

      Når du bruner et skrog bliver dette mere mørkt, hvilket gør din fond mere mørk. Du kan også svitse grøntsagerne, så de får en mørk overflade, som afgiver farve i fonden.

      De bedste hilsner
      Søren

      Svar
  3. Bentsen

    Jeg bruger normalt et helt! trimmet rådyr til at koge fond på, dvs alt! det jeg trimmer fra når jeg laver udskæringer. Dertil smider jeg typisk 2-3½ oksekraftben i og undlader tomat og rødvin – det er mega vigtig at brune det hele godt af !!. Der typisk ca 15L væske, ben, kød og ca 2kg grøntsager til at starte med, det får lov at simre til der er lige under 1L tilbage. Har jeg fasaner/ænder, andet i “overskud” kommer det med i gryden.

    Svar
    • Søren

      Hej Bentsen
      Tak for tippet :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  4. Kim

    Med eller uden låg? ?

    Svar
    • Søren

      Hej Kim
      Altid med låg, uanset hvilket fond det drejer sig om.
      Skal den efterfølgende nedkoges efter den er siet, er det uden låg :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  5. tom zinck nielsen

    jeg har lige lavet fond af et helt rådyr,dog uden ryg og køller ! Hvad gør jeg af kødet,som jeg lige har pillet af og som smager superlækkert ? Det er overhovedet ikke tørt ! Der er ca 2 kg .

    Svar
    • Niels

      Hvad med en rillette?

      Svar
      • Søren Willadsen

        Hej Niels
        Tænker du at bruge vildtkødet til rillette? Lyder som en god ide, hvis det er det.
        Bedste hilsner
        Søren

        Svar
        • Niels

          Ja. Har selv lige gjort det. Men jeg synes andefedt er for voldsomt. Næste gang vil jeg bruge skyen og smør, i stedet for.

          Svar
          • Søren Willadsen

            Hej Niels
            Du har ret i, at andefedt kan blive for voldsomt. Jeg vil selv montere med smør, da det ligeledes afrunder saucen. For at spæde den den, hvis den er meget kompakt kunne jeg bruge lidt vand for få mere sauce, og dernæst montere med smør.
            Bedste hilsner
            Søren

            Svar
            • Niels

              God ide. Og rødvin er måske også en løsning… Det er nogen gange lidt sjovere en vand 😋

              Svar
              • Søren Willadsen

                Kan du også bruge lidt af, men pas på syren :-).

                Svar
  6. Niels

    Har lavet en fond og er endt med knap en liter meget kompakt sky.
    Er dog nervøs for om der er nok til sauce til 9 personer.
    Vil gerne lave en skarp sauce, altså uden brug af fløde og da slet ikke mel. Men hvordan spænder jeg den så op?

    Svar

Trackbacks/Pingbacks

  1. Fasan på fire måder | GASTROmad - [...] ← Vildt Fond [...]

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!