↓
 

Opskrifter & Gastronomi med Nordisk inspiration og produkter fra Vadehavet.

Forside→Fond→Vildt Fond

Vildt Fond

Udgivet den af
Gå til opskrift Udskriv

Vildt fonden kan laves af forskellige slags vildtskrog, som kan være fasan, krondyr, harre, kanin eller hvad man nu har.

Vildtfond

Vildtfond kan lavet på mange forskellige slags skrog af vildt.
0 fra 0 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Fond, Saucer
Køkken: Fransk
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 4 timer
Samlet tid: 4 timer 20 minutter
Antal: 2 Liter
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • 1 kg vildtkrog
  • 1 løg i tern
  • 1/4 knoldselleri i tern
  • 1 gulerod i skiver
  • ½ porre skåret i skiver
  • 5 sorte peberkorn
  • 2 hele nelliker
  • 3 hele enebær
  • 2 laurbærblade
  • 1 stor tomat skåret i tern
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1½ liter vand
  • 1/4 flaske rødvin
  • ½ liter kalvefond kan udelades

Sådan gør du

  • Brun vildtskroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter, indtil fedtet er stegt af og skroget mørkt.
  • Rist grøntsagerne i en gryde ved høj varme, kom skroget ved.
  • Tilsæt rødvin og lad det fordampe, kom vand og fond i sammen med krydderierne.
  • Lad fonden simre i minimum 4 timer under låg ved svag varme, hvorefter den tages af varmen og trækker i 1 time eller til dagen efter.
  • Sigt fonden, kog den op og afskum fonden.
  • Kog den yderligere ned efter behov.

Noter

Frys f.eks. fonden i små poser, så har man lidt fond til en god sauce.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

Vildt Fond

Udgivet i Fond, Opskrifter, Vildt Tagget Permalink

Om Søren Willadsen

Søren er den helt store passionerede Mad- og Vinnørd og Gastronom med hang til hjemmelavede retter der er lavet fra bunden og med lokale producenters råvarer. Søren elsker at lave nye opskrifter eller videreudvikle traditionelle opskrifter. Han går højt op i, at retterne smager fantastisk og ligeledes er flotte for øjet.

Kommentarer

Vildt Fond — 11 kommentarer

  1. Pingback:Fasan på fire måder | GASTROmad

  2. Du skriver “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 timer.” Kan det passe at der skulle ha stået “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter. ” ?

    Svar ↓

    • Når du bruner et skrog bliver dette mere mørkt, hvilket gør din fond mere mørk. Du kan også svitse grøntsagerne, så de får en mørk overflade, som afgiver farve i fonden.

      De bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  4. Jeg bruger normalt et helt! trimmet rådyr til at koge fond på, dvs alt! det jeg trimmer fra når jeg laver udskæringer. Dertil smider jeg typisk 2-3½ oksekraftben i og undlader tomat og rødvin – det er mega vigtig at brune det hele godt af !!. Der typisk ca 15L væske, ben, kød og ca 2kg grøntsager til at starte med, det får lov at simre til der er lige under 1L tilbage. Har jeg fasaner/ænder, andet i “overskud” kommer det med i gryden.

    Svar ↓

    • Hej Kim
      Altid med låg, uanset hvilket fond det drejer sig om.
      Skal den efterfølgende nedkoges efter den er siet, er det uden låg :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar ↓

  6. jeg har lige lavet fond af et helt rådyr,dog uden ryg og køller ! Hvad gør jeg af kødet,som jeg lige har pillet af og som smager superlækkert ? Det er overhovedet ikke tørt ! Der er ca 2 kg .

    Svar ↓

Skriv meget gerne en kommentar til opskriften eller bloggen

HTML tags allowed in your comment: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

↑