Vildt Fond
Vildt fonden kan laves af forskellige slags vildtskrog, som kan være fasan, krondyr, harre, kanin eller hvad man nu har.
Ingredienser:
- 1 kg vildtkrog.
- 1 løg i tern.
- 1/4 knoldselleri i tern.
- 1gulerod i skiver.
- ½ porre i skiver.
- 5 sorte peberkorn.
- 2 hele nelliker.
- 3 hele enebær.
- 2 laurbærblade.
- 1 stor tomat i tern.
- 1 spsk. tomatpuré.
- 1½ liter vand.
- 1/4 flaske rødvin.
- ½ liter kalvefond (kan udelades).
Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter. Rist grøntsagerne i en gryde ved høj varme, kom skroget ved. Tilsæt rødvin og lad det fordampe, kom vand og fond i sammen med krydderierne.
Lad fonden simre i minimum 4 timer, hvorefter den tages af varmen og trækker i 1 time eller til dagen efter.
Sigt fonden, kog den op og afskum fonden. Kog den yderligere ned.
Pingback: Fasan på fire måder | GASTROmad
Du skriver “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 timer.” Kan det passe at der skulle ha stået “Brun vildtkroget i ovnen ved 200 g i ca. 30 minutter. ” ?
Du har fuldstændig ret, ellers ville det blive forkullet andeskrog :-). Tak for du gjorde mig opmærksom på det.
Glædelig jul.
Søren
Hvad er fordelen ved at komme det i ovnen først?
Når du bruner et skrog bliver dette mere mørkt, hvilket gør din fond mere mørk. Du kan også svitse grøntsagerne, så de får en mørk overflade, som afgiver farve i fonden.
De bedste hilsner
Søren
Jeg bruger normalt et helt! trimmet rådyr til at koge fond på, dvs alt! det jeg trimmer fra når jeg laver udskæringer. Dertil smider jeg typisk 2-3½ oksekraftben i og undlader tomat og rødvin – det er mega vigtig at brune det hele godt af !!. Der typisk ca 15L væske, ben, kød og ca 2kg grøntsager til at starte med, det får lov at simre til der er lige under 1L tilbage. Har jeg fasaner/ænder, andet i “overskud” kommer det med i gryden.
Hej Bentsen
Tak for tippet :-).
Bedste hilsner
Søren