Wagyu Ribeye med Trøffel Asparges
Ribeye af wagyu er ekstrem fedt marmoreret som giver kødet en fantastisk god smag og mørhed.
Servings 4
Ingredienser
- 600 g. Wagyu Ribeye eller et andet godt stykke Ribeye
- Timian kviste
- Hel hvidløg
- Olie
- Havsalt
- 12 store hvide asparges
- 1 stk. sort trøffel kan være fra glas
- Vesterhavsost eller gammelknas fra Arla Unika
- Salat af Tomater og Ost
- 1 bundt grønne asparges
Sådan gør du
- Tag wagyu ribeyen ud af køleskabet mindst 1 time inden tilberedning for, at den får stuetemperatur.
- Drys den med salt når den tages ud af køleskabet.
- Varm en grill op.
- I mellemtiden skrælles de hvide asparges fra toppen og ned. Skær de nederste par centimeter af dem.
- Skyl og knæk enderne af de grønne asparges.
- Tilbered salaten som anvist i linket.
- Snør wagyu ribeyen så den får næsten samme tykkelse hele vejen rundt, hvilket gør den nemmere at tilberede.
- Når grillen er klar, tørres wagyu ribeyen tør for det væde saltet har trukket ud.
- Smør den med en anelse olie.
- Brun den på alle sider over direkte varme.
- Drys den med salt, placer timiankviste og det delte hvidløg på toppen, og færdig tilbered den over indirekte varme i ca. 20 – 25 minutter, eller indtil den har en kernetemperatur på 57 grader for rød, hvorefter den tages af grillen.
- Lad den hvile under noget bagepapir og et klæde i 10 minutter.
- Varm en pande eller bred gryde op med vand og 1 tsk. salt i.
- Kog de hvide asparges i 3 minutter og de grønne i 30 minutter, hvorefter de tages op.
- Skær de grønne asparges i mindre stykker som placeres sammen med tomat salaten på en tallerken.
- Skær wagyu ribeyen ud i skiver af ½ cm, som placeres på tallerkenen.
- Placer 3 hvide asparges ved siden af bøffen, ovenpå hinanden.
- Riv et godt lag ost ovenpå aspargeserne og dernæst sort trøffel.
Noter
Kan man ikke skaffe wagyu kød kan en rigtig god ribeye sagtens udgøre det. Der er flere steder på nettet der sælger wagyu kød.