Go Back
–+ servings
Enchililadas opskrift
Print

Enchiladas med kylling

Enchiladas med kylling og sauce er lækre rullede mexikanske tortillas med ost.
Ret Opskrift, Fjerkræ, Hovedret
Køkken Mexikansk, Amerikansk
Keyword Enchiladas, Tortillas, Tex-Mex
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 1 time
Samlet tid 1 time 45 minutter
Servings 4 personer
Author Søren Willadsen

Ingredienser

Kylling

  • 4 stk. kyllingebryst fileter
  • 2 stk. gulerødder
  • 1 stk. løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stk. laurbærblade
  • 1 stk. hel tørret chili som ancho chipotle eller pulver
  • 6 stk. Timianstængler

Enchiladas Sauce

  • 2 - 3 stk. tørrede ancho chili kan erstattes med 1 – 2 spsk. ancho chilipulver
  • 3 fed hvidløg
  • 2 stk. zittauerløg
  • 3 dl. Tomat passata
  • 1 - 2 dl. hønsefond
  • 1 stk. hel kanelstang
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 1 spsk. paprika
  • 1 spsk. tørret oregano
  • Eventuelt maizena blanding

Chipotle sauce

  • 2 stk. tørrede chipotle chili
  • 150 g. tomater
  • 1 fed hvidløg
  • ¼ stk. løg
  • 2 dl. vand
  • Salt

Enchilada

Sådan gør du

Kylling

  • Varm en gryde op med vand.
  • Skær gulerødder, løg og hvidløg i mindre stykker som kommes i gryden sammen med kyllingebrystfileter og krydderier.
  • Lad det simre ved svag varme under låg i omkring 30 – 40 indtil kødet er mørt.
  • Tag kyllingebrystfileterne op og træk kødet fra hinanden med en gaffel.
  • Stil det til side.

Enchiladas Sauce

  • Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i 30 – 60 minutter indtil de er helt bløde.
  • Fjern dernæst kernerne.
  • Skær løg og hvidløg i mindre stykker.
  • Kom alle ingredienser i en gryde som varmes op og simrer under låg i ca. 30 minutter.
  • Fjern kanelstangen og blend det øvrige med en stavblender.

Chipotle sauce

  • Læg chilierne i blød i varmt vand i ca. 30 minutter.
  • Rist tomaterne hele på en meget varm pande indtil de får farve og smider lidt af væden.
  • Del dem dernæst, og skær hvidløg og løg i tern.
  • Blend alle ingredienser og smag til med salt.

Enchiladas med kylling

  • Opvarm ovnen til 180 grader uden varmluft.
  • Varm hvede tortillas op som beskrevet på pakken.
  • Smør en spsk. refried beans ud som vist på videoen.
  • Dernæst placeres lidt kylling, fetaost og revet ost og chipotle sauce ovenpå.
  • Rul tortillaen stramt og placer den i et fad med bagepapir under.
  • Gør det samme med de øvrige tortillas.
  • Fordel enchiladas saucen over de rullede tortillas og slut af med ost.
  • Sæt fadet i ovnen i omkring 20 minutter indtil osten er smeltet.
  • Server eventuelt med frisk koriander og nachos.

Noter

Enchiladas kan nemt gemmes og opvarmes igen næste dag.