Skindet renses for kødrester, som tørres i en ovn ved 100 grader i ca. 5 minutter.

Hæld olien i en stegepande så det dækker ca. 1½ - 2 cm fra bunden. Varm panden op, og steg skindet sprødt, hvilket tager et par sekunder.

Læg skindet på et stykke fedtsugende papir og drys det med trøffeltangen.

Sørg for, at laksekødet har været frosset i 2 – 3 døgn inden tilberedning.

Hak laksekødet halvgroft med en kniv, hvorefter det kommes i en skål.

Tilsæt de øvrige ingredienser på nær salttørret æggeblomme, rødbedespirer og ørredrogn, lidt af gangen, og smag til om der skal tilsættes mere. Pas på med salt, da både soyasauce og fiskesauce indeholder salt.

Læg ca. 1½ spsk. på hvert fiskeskind.

Lav en lille fordybning i midten, hvor ørredrognen placeres.

Riv lidt salt tørret æggeblomme over, og pynt med rødbedespirer.