Go Back
–+ servings
Kebab shawarma
Print

LammeKebab – Hjemmelavet shawarma af lammekød

Perfekt og hjemmelavet lammekebab der smager som en ægte shawarma er skøn til pitabrød og masser af lækkert tilbehør.
Ret Opskrift, Grill, Hovedret, Lam
Køkken Mellemøsten, Indien
Keyword Kebab, Shawarma, Pita, Rullekebab
Forb. tid 35 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Marinering 1 dag
Samlet tid 1 dag 55 minutter
Servings 4 personer
Author Søren Willadsen

Equipment

Ingredienser

Kebab

  • 700 - 1000 g. lammekød lammekølle- eller bov eller rester
  • 2 - 3 dl. græsk yoghurt 10%
  • 1 spsk. revet ingefær
  • 3 fed hvidløg
  • 1 spsk. Garam masala
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 tsk. korianderfrø
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ tsk. cayenne peber
  • 1 tsk. chili pulver
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 nip safran
  • Peanutolie til stegning

Tilbehør

  • Pitabrød eller fladbrød
  • Yoghurt
  • Mynteblade
  • Spidskål eller salathoved
  • Chilimayonnaise
  • Syltede rødløg
  • Fetaost
  • Tzatziki
  • Agurk
  • Frisk korianderblade

Sådan gør du

Kebab

  • Skær kødet fra benet, som deles i stykker af omkring 2 x 2 cm. Man kan ligeledes bruge lammerester som skæres i tern.
  • Bruger man hele krydderier kommes spidskommen, korianderfrø og kardemommefrø på en pande ved middel varme, hvor de ristes i omkring 10 minutter.
  • Dernæst mortes eller kværnes de i eksempelvis i en kaffekværn.
  • Bland dernæst revet ingefær og hvidløg og alle krydderierne sammen med yoghurten.
  • Vend kødet sammen med yoghurten som stilles til side i minimum 2 timer, men helst natten over for at kødet trækker bedst og får mere smag.
  • Man kan enten grille eller stege det marinerede kød på en pande.
  • Ved grill sættes kødet på bambusspyd eller lignende som først har ligget i vand for at de ikke brænder.
  • Grill kebabspyddene grilles på alle sider indtil de har fået en god farve. Omkring 10 minutter i alt.
  • Steges kødet på panden varmes denne op ved høj varme, hvor kødet steges lidt ad gangen mens det jævnligt vendes.

Noter

Bland yoghurt med fint hakkede mynteblade og smag til med salt.
Varm pitabrødet op og skær et stykke af toppen for at åbne det op.
Snit spidskålet meget fint.
Fyld pitabrødet med kødet, syltede rødløg, spidskål, fetaost, tzatziki, chilimayonnaise og friske korianderblade.