Rens blåmuslingerne for skæg, småskaller, sand og andet under rindende vand.

De blåmuslinger som er åbne, bankes på noget hårdt. Lukker de sig ikke kasseres de. Samme gøres med dem med knuste skaller. Kasser også de blåmuslinger som ikke åbner sig efter dampningen.

Skær løg, hvidløg, gulerødder og squash i tern.

Opvarm en stor gryde ved middelhøj varme.

Sauter løg, hvidløg og ingefær i et par minutter.

Dernæst tilsættes karryen, rør godt rundt og lad karryen brænde af i et par minutter, inden risvinen tilsættes og koges op.

Dernæst hældes kokosmælk og hønsefond ved.

Rør det hele sammen og tilsæt chiliflager, karrypasta, saften fra lime og lad det koge godt op.

Når det koger, tilsættes blåmuslingerne skal dampes i 5 – 10 minutter under låg. Rør evt. rundt i gryden efter 5 minutter og lad dem dampe færdige.

Imens skæres forårsløgene i skiver på skrå.

Når blåmuslingerne er dampet og de alle har åbnet sig, tilsættes forårsløgene og frisk groft hakket koriander.