Muslingesuppe med Karry

En lækker, cremet muslingesuppe med karry og kokosmælk er en nem, hurtig og billig ret, du sagtens kan servere som aftensmad i en travl hverdag. Blåmuslinger er fyldt med smag, og i en suppe med karry får du en skøn kombination af det nordiske og smagen af Asien.

Jeg er personligt helt vild med blåmuslinger og laver dem ofte – både klassisk som moules frites eller i en cremet muslingesuppe med karry som denne. Når jeg finder blåmuslinger på tilbud, ryger de altid i kurven, for det er virkelig en råvare, man får meget smag og værdi ud af. For os to herhjemme rækker 1½ kilo blåmuslinger som regel til to dage, hvilket gør det til en ret både økonomisk og praktisk råvare.

Du kan lave utroligt mange retter med blåmuslinger, men denne muslingesuppe med karry og kokosmælk er en af mine favoritter. Den er varm, mættende og fuld af grøntsager, så det ikke kun er en luksusret, men også en ret, der virkelig stiller sulten.

Cremet muslingesuppe med karry

Opskriften på muslingesuppe med karry er nem at gå til. Mange af ingredienserne har du sikkert allerede i køkkenet, og ellers kan de findes i ethvert supermarked. Når jeg anbefaler at bruge en god karry, tænker jeg fx på Kandyan-karry fra Sri Lanka, den stærke Madras-karry eller en Colombo-karry. Du kan dog sagtens bruge den karry, du allerede har i dit skab. Jeg har også valgt at tilsætte rød karrypasta, som giver suppen lidt ekstra dybde og styrke.

Kokosmælk og karry passer perfekt sammen, og kokosmælken giver suppen en cremet konsistens samtidig med, at den afbalancerer styrken fra karryen.

Prøv også: Moules Marinières // Thai karry med tigerrejer

Muslingesuppe med karry

Opskrift på cremet muslingesuppe med karry og kokosmælk er en nem og hurtig ret.

No ratings yet

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Opskrift, Skaldyr, Suppe

Køkken: Asiatisk

Forb. tid: 30 minutter minutter

Tilb. tid: 10 minutter minutter

Samlet tid: 40 minutter minutter

Antal: 4 Personer

Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

• 1 – 1½ kg. blåmuslinger
• 2 stk. skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 3 stk. skrællede gulerødder
• 1 stk. rød peber
• 1 stk. squash
• 2 spsk. revet ingefær
• 2 spsk. god karry
• 2½ dl. risvin eller tør hvidvin
• 1 dåse kokosmælk
• 1½ dl. hønsefond
• 1 tsk. chiliflager
• 1 spsk. karrypaste
• 2 stk. lime
• 1 bundt forårsløg
• 1 håndfuld Frisk koriander

Udstyr

• 1 Stor gryde

Sådan gør du

• Rens blåmuslingerne for skæg, småskaller, sand og andet under rindende vand.
• De blåmuslinger som er åbne, bankes på noget hårdt. Lukker de sig ikke kasseres de. Samme gøres med dem med knuste skaller. Kasser også de blåmuslinger som ikke åbner sig efter dampningen.
• Skær løg, hvidløg, gulerødder og squash i tern.
• Den røde peberfrugt skæres i strimler.
• Opvarm en stor gryde ved middelhøj varme.
• Sauter løg, hvidløg og ingefær i et par minutter.
• Tilsæt gulerødder og rød peber som sauteres med i nogle minutter.
• Dernæst tilsættes karryen, rør godt rundt og lad karryen brænde af i et par minutter, inden risvinen tilsættes og koges op.
• Dernæst hældes kokosmælk og hønsefond ved.
• Rør det hele sammen og tilsæt chiliflager, karrypasta, saften fra lime og lad det koge godt op.
• Når det koger, tilsættes blåmuslingerne skal dampes i 5 – 10 minutter under låg. Rør evt. rundt i gryden efter 5 minutter og lad dem dampe færdige.
• Imens skæres forårsløgene i skiver på skrå.
• Når blåmuslingerne er dampet og de alle har åbnet sig, tilsættes forårsløgene og frisk groft hakket koriander.

Noter

Server eventuelt muslingesuppen med kogte nudler og fladbrød til.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Tips til opskriften

• Når du arbejder med blåmuslinger, er det vigtigt at rense dem grundigt for sand, skæg og småskaller. De muslinger, der er åbne, banker du let på køkkenbordet – lukker de sig ikke, skal de kasseres. Når de er dampet, gælder det modsatte: De muslinger, som ikke har åbnet sig, skal også smides ud.

• I stedet for risvin kan du bruge en tør hvidvin eller hvid vermouth, som begge giver en dejlig syre til muslingesuppe med karry.

• Du kan også tilsætte ekstra grøntsager for at gøre suppen endnu mere fyldig.

• Selvom det er en suppe, serverer vi herhjemme gerne kogte nudler til – det giver en skøn, asiatisk inspireret måltidsoplevelse.