Oksetværreb Sous Vide
Oksetværreb er noget af det bedste stykke på oksen der smager af vildt meget. Lav det som simremad eller i sous viden, hvor det bliver utrolig lækkert.
Servings 4
Ingredienser
Oksetværreb
- 1 oksetværreb af ca. 1 kg
- Revet skal fra en økologisk citron
- 2 fed hvidløg
- 5 stilke frisk timian
- 3 stilke frisk rosmarin
- 5 blade ramsløg hvis de er i sæson
- 3 spsk. smør
- Salt og peber
Bagte løg
- 4 zittauerløg
- 4 rødløg
- Balsamico
- Tørret timian
- Flage salt
Fennikel salat
- 1 hel fennikel
- 1 squash
- 1 æble
- 2 spsk. æbleeddike
- 2 spsk. olivenolie
Sådan gør du
Oksetværreb
- Rids oksetværrebens fedt og drys den med flagesalt og revet citronskal.
- Kom den i en vakuumpose sammen med groft hakket hvidløg, timian og rosmarinstilke, ramsløg og smørret.
- Vakuum posen og læg den i et vandbad ved 62 grader i 72 timer.
- Når oksetværreben er færdig brunes den på en pande i smør.
Bagte løg
- Skræl løgene, som halveres.
- Læg et stykke bagepapir i et ildfast fad, hvori løgene placeres.
- Pensl løgene med balsamico og drys dem med timian og flagesalt.
- Bag dem i ovne ved 180 grader i 30 minutter.
Fennikel salat
- Del æblet i fire og fjern kernerne.
- Skær æblet i tynde skiver.
- Del squashen på langs i fire dele, som skæres i tynde skiver.
- Skær fennikel i meget tynde skiver på et mandolinjern, eller med en skarp kniv.
- Bland det hele i en skål.
- Bland æbleeddike og olivenolie, som hældes over salaten. Drys salaten med salt og peber.
- Server ovenstående sammen med f.eks. en ølsauce og pommes fondante.
Noter
Har du ikke en sous vide kan du langtidsstege den i ovnen. Drys den med salt og placer den i et ildfast fad. Hæld en øl ved, ½ dl. æbleeddike, 1 fed hvidløg, 4 allehånde, 3 laurbærblade. Sæt den i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Skru ned for temperaturen til 150 grader og lad braisere i 3 - 4 timer indtil kødet falder fra hinanden. Undervejs tjekkes fadet for væde, som skal fyldes op.
Som tilbehør kan man serverer Pommes Fondante og en skøn Ølsauce eller Rødvinssauce til.