Oksetværreb er et stykke på oksen der smager af rigtig meget. Selve kødet sidder mellem sener og fedt, hvilket betyder at det hører til kategorien simremad eller sous vide, hvor det ved langtidstilberedning bliver himmelsk mørt.
Selve oksetværreben sidder ved bugen, altså maven og er ofte blevet brugt til supper, hvilket jeg synes er virkelig synd.
I denne opskrift har jeg valgt, at tilberede den sous vide (i vandbad) over 72 timer, hvilket gjorde at smagen var utrolig intens og kødet perfekt mørt. Har du ikke en sous vide kan du sagtens tilberede ved, at braisere den i ovnen. Jeg har skrevet det i selve opskriften.

Jeg havde givet tværreben selskab af ramsløgblade, citronskal, timian- og rosmarinstilke, hvidløg og smør.
Selve lagen der var tilbage hældte jeg i en ølsauce for at give denne mere smag. Ølsaucen kan du læse mere om her.
Udover en intens og smagfuld sauce serverede jeg bagte løg, fennikel salat og pommes fondante til.

Oksetværreb Sous Vide

 

Print

Forberedelse

45 mins

Tilberedning

72 hours

Total

72 hours 45 mins

 

Har du ikke en sous vide kan du langtidsbraisere den. Drys den med salt og placer den i et ildfast fad. Hæld en øl ved, ½ dl. æbleeddike, 1 fed hvidløg, 4 allehånde, 3 laurbærblade. Sæt den i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Skru ned for temperaturen til 150 grader og lad braisere i 3 - 4 timer indtil kødet falder fra hinanden. Undervejs tjekkes fadet for væde, som skal fyldes op.

Søren: Søren

Køkken: Dansk

Opskrifttype: Oksekød

Antal Personer: 4

Ingredienser

Oksetværreb

• 1 oksetværreb af ca. 1 kg
• Revet skal fra en økologisk citron
• 2 fed hvidløg
• 5 stilke frisk timian
• 3 stilke frisk rosmarin
• 5 blade ramsløg hvis de er i sæson
• 3 spsk. smør
• Salt og peber

Bagte løg

• 4 zittauerløg
• 4 rødløg
• Balsamico
• Tørret timian
• Flage salt

Fennikel salat

• 1 hel fennikel
• 1 squash
• 1 æble
• 2 spsk. æbleeddike
• 2 spsk. olivenolie

Pommes Fondante

Øl Sauce uden kantareller

Fremgangsmåde

Oksetværreb

1. Rids oksetværrebens fedt og drys den med flagesalt og revet citronskal.
2. Kom den i en vakuumpose sammen med groft hakket hvidløg, timian og rosmarinstilke, ramsløg og smørret.
3. Vakuum posen og læg den i et vandbad ved 62 grader i 72 timer.

Bagte løg

1. Skræl løgene, som halveres.
2. Læg et stykke bagepapir i et ildfast fad, hvori løgene placeres.
3. Pensl løgene med balsamico og drys dem med timian og flagesalt.
4. Bag dem i ovne ved 180 grader i 30 minutter.

Fennikel salat

1. Del æblet i fire og fjern kernerne.
2. Skær æblet i tynde skiver.
3. Del squashen på langs i fire dele, som skæres i tynde skiver.
4. Skær fennikel i meget tynde skiver på et mandolinjern, eller med en skarp kniv.
5. Bland det hele i en skål.
6. Bland æbleeddike og olivenolie, som hældes over salaten. Drys salaten med salt og peber.
7. Server ovenstående sammen med f.eks. en ølsauce og pommes fondante.

3.5.3226

Related posts: