Rids kanten på hver udskårne lammenakke, såfremt der sider en hinde rundt om.

Brun dem godt af på en pande, hvorefter de tages af.

Skræl gulerødderne, og skær dem på skrå i skiver af ca. ½ cm. tykkelse.

Skræl løg og hvidløgsfed og skær dem i tern.

Skræl glaskålet og skær den ligeledes i tern af ca. 2 x 2 cm.

Sauter gulerødder og glåskål på panden ved middelvarme indtil de bliver let gyldne.

Kom løg og hvidløg i og lad disse blive glasklare.

Kom de brunede lammenakker i et stort ildfast fad. Kom grøntsagerne over og bouquet garnien, enebær og allehånde. (Kom evt. enebær og allehånde i et tefilter).

Hæld øl og fond over. Lad lammenakker og grøntsager næsten dække af væden.

Kom et stykke stannionel over, og steg det hele i ovnen ved 160 grader i ca. 1½ - 2 timer.

HUSK, at tjekke dem ind i mellem.

De er klar når kødet næsten kan trækkes af benene.

Si væden fra lammenakkerne fra, men gem de bagte grøntsager der sagtens kan bruges som tilbehør.

Varm væden op, og monter smørret i saucen lidt af gangen indtil den er blank og tykner. (Monter betyder, at piske i)

Del hokkaidoen og fjern kærnerne med en ske. Skær den nu i tynde skiver af ca. 1 cm. og dernæst i små tern af ca. ½ x ½ cm.

Varm en pande op med olivenolie ved middelhøj varme, og sauter hokkaidoternene gyldne. Tag dem af og hold dem lune.

Varm fonden op i en gryde eller i mikroovnen.

Brug en mindre gryde eller sautepande hvori løg, bladselleri og hvidløg sauteres i olie ved svag varme til de er gennemsigtige.

Rør arborio risene i, i 5 minutter til de har opsuget fedtstoffet og er klare.

Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.

Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. ½ dl samtidig med der røres.

Lad risene opsuge fonden, uden der røres.

Tilsæt igen mere fond osv. Efter ca. 15 – 20 minutter er risene møre eller al dente, men smag på dem inden du stopper med, at hælde mere fond i.

Risene skal have cremet konsistens, uden at blive klæg.

Rør nu 2 spsk. Smør i, den revne Vesterhavsost og til sidst de sauterende hokkaidotern.