Ovnstegte vagtler med estragon sauce og perleløg
Vagtler stegt i ovnen er en dejlig og nem måde, at tilberede disse små velsmagende vildtfugle på.
Ingredienser
- 4 stk. vagtler
- Smør
- 200 g. rosenkål
- 100 g. god bacon
- 100 g. perleløg helst fra glas
- 200 g. ærter
- Sprøde kartofler
- Sauce Blanquette
- Salt og peber
Sådan gør du
- Smør vagtlernes skind med smør.
- Drys vagtlerne med salt og peber udvendig og indvendig.
- Opvarm en gryde med saltet vand til kogepunktet.
- I mellem tiden klargøres rosenkålene ved at skylle og skære stokken af. Del dem i halve.
- Blancher dem i det kogende vand i 1 minut, hvorefter vandet hældes fra og de skyldes med koldt vand.
- Damp dem dernæst.
- Skær baconen i mindre stykker.
- Kom rosenkål, perleløg og bacon i bunden af et ildfast fad.
- Placer vagtlerne ovenpå ved brystet ned af.
- Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i omkring 20 minutter. Efter 10 minutter vendes vagtlerne med brystet op.
- Tjek om vagtlerne skal have lidt mere efter 20 minutter. Brystkødet skal være omkring 75 grader.
- I mellem tiden laves en Sauce Blanquette og Sprøde kartofler.
Noter
Server eventuelt vagtlerne ved at skære dem midt over og skære lårene af, som ligeledes serveres.