Perlehønebryst med estragonsauce og svampe
Perlehønebryst med estragonsauce og stegte svampe sammen perlespelt er en nem og meget lækker opskrift på perlehøne med dens dejlige smag.
Servings 4 Personer
Ingredienser
Perlehønebryst
- 4 stk. perlehønebryster med lår
- Olie og smør til stegning
- Salt og peber
Estragonsauce
- 5 stk. kviste estragon
- 1 stk. skalotteløg
- 2½ dl. hvidvin
- 5 dl. hønsefond
- 100 g. smør
Perlespelt med kål og svampe
- 4 dl. perlespelt
- 8 dl. kalvefond
- Salt
- 25 g. smør
- 1 savoykål
- 400 g. blandede svampe
- ½ dl. tørrede tranebær
Sådan gør du
Estragonsauce
- Pil bladene af estragonkvistene som hakkes og bruges senere. Kvistene gemmes.
- Hak skalotteløget i små tern, som kommes i en sauce gryde med rosmarinkvistene og hvidvinen.
- Kog hvidvinen ned til ¼, hvorefter hønsefonden tilsættes og koges yderligere ned til 1/3.
- Monter saucen med smør inden anretning, hvorefter de hakkede estragonblade tilsættes.
- Smag til med salt og peber og hold saucen lun.
Perlespelt med kål og svampe
- Kog perlespelten i kalvefond med salt i som beskrevet på pakken.
- Når perlespelten er færdig, vendes smørret i.
- Fjern bladene fra savoykålet, hvor det nederste af stilken på hvert blad skæres af.
- Blancher bladene i kogene vand indtil de falder lidt sammen, hvorefter de tages op med hulske.
- Skær dem dernæst i mindre strimler af 2 gange 5 cm.
- Svampede skæres i mindre stykker og steget hårdt på en pande med lidt olie på indtil de har fået farve.
- Vend savoykål, stegte svampe og tranebær sammen med perlespelten.
Perlehønebryst
- Har man købt bryst med tilhørende lår på, skæres låret af.
- Drys bryster og lår med salt og peber.
- Brun bryster og lår på en varm pande i olie og et par spsk. smør.
- Sæt dem dernæst i ovnen ved 180 grader i omkring 10 minutter hvorefter de anrettes med de øvrige ingredienser.