Tag kødet ud af skallen ved at klemme skallen med to fingre mod hinanden så det giver et knas.

Brug eventuelt dernæst en lille saks til at klikke halen op fra neden og op, hvorved det er nemmere at brække skallen op.

Hak jomfruhummerkødet fint, og vend det med lidt mascarpone ad gangen.

Tilsæt revet citronskal, fint hakket dild og presset hvidløg.

Smag til med salt og peber.

Sæt det på køl indtil du laver raviolierne.

Lav din pastadej ud fra opskriften ovenstående

Del din pastadej i fire lige store dele.

Rul en del ud af gangen til en aflang pastaplade med en tykkelse på 2 mm. Det gøres nemmest med en pastamaskine, som jeg viser i videoen. En fjerdedel pastadej passer til to lige store pastaplader, hvilket skal bruges pr. gang.

Placer omkring 1 tsk. i midten af pastapladen med ca. 8 cm mellemrum fra hinanden.

Smør med en finger vand rundt om fyldet, og placer den anden pastaplade over fyldet.

Tryk pastadejen grundigt rundt om fyldet og få presset så meget luft ud.

Brug en 6 cm. udstikker eller ravioli udstikker til at trykke raviolierne ud.

Fjern selve dejen fra de udstukne raviolier.

Placer de udstukne raviolier på en stor tallerken som er drysset med rigeligt mel. Drys raviolierne med mel. Dette for at undgå de klistrer sammen og fast til tallerkenen.

Varm en stor gryde op med saltet vand til kogepunktet og kog raviolierne i 3 – 4 minutter, hvorefter de tages op med en hulske.