Sæt først en ½ fyldt grillstarter over eller tænd gasgrillen.

For at sikre, at bukserne ikke går i stykker pakkes de først ind i bagepapir, som rulles rimeligt stramt om bukserne og dernæst rulles i stanniol, hvor enderne strammes godt til. Grunden skyldes, at rognen er omgivet af en meget tynd hinde, som ikke må gå i stykker når de tilberedes.

Kog vandet op sammen med krydderierne, og læg pakken i.

Skru ned for blusset til under medium og lad det småsimre i 25 minutter.

Pak rognen ud når denne er færdig.

Når kullene er hældes de i den ene side af grillen, eller gasgrillen er klar.

Læg en drypbakke i den anden side af grillen.

Placer en røgbakke med røgsmuld i direkte ovenpå kullene eller brænderne og læg risten på og låget på.

Når det efter et par minutter begynder at ryge placeres bukserne ovenover drypbakken. Læg låget på og luk spjældet 2/3 i, hvis det er en kul grill.

Lad bukserne røge i 20 minutter, hvorefter de tages af grillen.

Skær dem dernæst ud i skrå skiver af ½ cm som svitses kort på en pande i olie inden servering.

Bland mayonnaisen og Piccalilly sammen til en remoulade.

Bland olivenolien og citronsaften og smag til med salt og peber.

Skær rugbrødet ud i meget tynde skiver. Den nemmeste metode gøres ved, at lade rugbrødet delvist fryse.

Smør et tyndt lag olivenolie over hver stykke og bag dem i ovnen ved 180 i ca. 15 minutter eller indtil de er sprøde.