Kom smør og fond i en gryde, og varm op, til smørret er smeltet.

Blend æg, æggeblommer og cremefraiche sammen med en stavblender, og tilsæt smørblandingen, mens man fortsat blender.

Hæld saucen tilbage i gryden, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber. Saucen må gerne være syrlig.

Hvis saucen skiller, kan man samle den ved at blende den igen.

Hold saucen varm indtil servering.

Hak purløget fint så der er ca. 2 - 3 spsk.

Skær to små riller ned i skindet på kullerfileterne for, at de ikke bøjer under tilberedning.

Salt kullerfileterne en time inden tilberedning.

Rens porrerne og del dem i fire stykker, og dernæst på langs. Skær dem dernæst ud i meget tynde strimler.

Varm en gryde op med vand i, hvor der kommes to spsk. smør i og 2 tsk. salt.

Damp porrestrimlerne i ca. 2 – 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra.

Varm en pande op ved høj varme.

Kom lidt olivenolie på panden, og dernæst kullerfileterne med skindsiden ned. Kom ca. 3 – 4 spsk. smør ved.

Steg kullerfileterne i ca. 3 minutter eller indtil skindet er sprødt. Man kan se tilberedningen i kødet, da det efterhånden går fra en de let gennemsigtige kødfarve til mere hvid.

Vend filterne meget kort på kød siden, og tag dem dernæst af panden.