Skindstegt kuller med dampede porrestrimler og sauce blanquette (af Nadia fra Foodfanatic) har jeg nu tilberedt flere gange til f.eks. nytårsaften eller et par private dining arrangementer jeg har afholdt.
Retten er i og for sig meget nem og enkelt, men smager afsindig godt når især fisken som kan være kuller eller kulmule har den perfekte sprøde skind.
Sauce blanquette er virkelig et hit, hvor gæsterne til et arrangement næsten begyndt, at slikke tallerkenerne rene. Saucen passer også rigtig godt til både fisken og de dampende porrestrimler.
Retten kan serveret på alle tider af året, og porrerne har jeg fundet ud af kan tilberedes dagen inden og opvarmes lige inden tilberedning. Jeg har så går haft frosset kogte porrestrimler, som stadig efter optøning var perfekte.
De tørrede æggeblommer giver retten lidt umami smag, men f.eks. erstattes af stenbiderrogn eller ørredrogn.

Prøv Også: Svinekoteletter med Æbler og Løg // Rød Thai Karry Ret // Sauce Bearnaise Hjemmelavet

Skindstegt Kuller på Dampet Porre

Retten er i og for sig meget nem og enkelt, men smager afsindig godt når især fisken som kan være kuller eller kulmule har den perfekte sprøde skind.

0 fra 0 stemmer

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Fisk, Forret, Grøntsager, Saucer, Opskrift

Køkken: Dansk/Fransk

Keyword: Fisk, Kuller, Forret, Sauce Blanquette, Sauce, Porre, Dampet

Forb. tid: 20 minutter

Tilb. tid: 45 minutter

Samlet tid: 1 time 5 minutter

Antal: 4

Forfatter: Søren

Ingredienser

Sauce Blanquette

• 250 g. smør
• 250 ml. fiskefond
• 1 æg
• 2 æggeblommer
• 2 spsk. cremefraiche
• Citronsaft
• 2 - 3 spsk. fint hakket purløg
• Salt peber

Skindstegt Kuller

• 4 små kuller fileter med skind
• 2 porre
• Olivenolie
• 50 g. smør
• Tørret æggeblomme
• Salt og peber

Sådan gør du

Sauce Blanquette

• Kom smør og fond i en gryde, og varm op, til smørret er smeltet.
• Blend æg, æggeblommer og cremefraiche sammen med en stavblender, og tilsæt smørblandingen, mens man fortsat blender.
• Hæld saucen tilbage i gryden, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber. Saucen må gerne være syrlig.
• Hvis saucen skiller, kan man samle den ved at blende den igen.
• Hold saucen varm indtil servering.
• Hak purløget fint så der er ca. 2 - 3 spsk.

Skindstegt Kuller

• Skær to små riller ned i skindet på kullerfileterne for, at de ikke bøjer under tilberedning.
• Salt kullerfileterne en time inden tilberedning.
• Rens porrerne og del dem i fire stykker, og dernæst på langs. Skær dem dernæst ud i meget tynde strimler.
• Varm en gryde op med vand i, hvor der kommes to spsk. smør i og 2 tsk. salt.
• Damp porrestrimlerne i ca. 2 – 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra.
• Varm en pande op ved høj varme.
• Kom lidt olivenolie på panden, og dernæst kullerfileterne med skindsiden ned. Kom ca. 3 – 4 spsk. smør ved.
• Steg kullerfileterne i ca. 3 minutter eller indtil skindet er sprødt. Man kan se tilberedningen i kødet, da det efterhånden går fra en de let gennemsigtige kødfarve til mere hvid.
• Vend filterne meget kort på kød siden, og tag dem dernæst af panden.

Noter

Ved servering placer det, der svarer til ¼ - ½ porre af strimlerne, eller ca. 2 spsk. midt i f.eks. en dyb tallerken. Hæld saucen rundt om, og drys den fint hakkede purløg i saucen. Placer den sprødstegte kuller filet på toppen af porrerne og riv tørret æggeblomme på toppen.

Kom æg og creme fraiche i en skål, som blendes.

Hæld den varme smør i skålen mens der blendes.

Smag til med citronsaft.

Begynder saucen, at skille samles den ved, at blende den.

Placer porrestrimlerne midt på en tallerken, hæld saucen rundt om, drys de fint hakkede purløg, og placer den skindstegte kuller ovenpå.

Riv tørret æggeblomme på skindet.