og

Skindstegt Kuller på dampede porre

af | Fisk og Skaldyr, Forretter, Grøntsager, Opskrifter

Skindstegt kuller

Skindstegt kuller på masser af dampet porre og sauce blanquette til er en utrolig skøn fiskeret som samtidig er ret nem at lave som forret eller hovedret.

Skindstegt kuller med disse smørdampede porrestrimler og denne lækre let syrlige sauce blanquette (af Nadia fra Foodfanatic) har jeg nu tilberedt flere gange til eksempelvis nytårsaften og et par private dining arrangementer jeg har afholdt.

Retten er i og for sig meget nem og enkelt, men smager afsindig godt når især fisken som kan være kuller eller kulmule har det helt perfekte sprøde skind.

Sauce blanquette er virkelig et hit til skindstegt kuller på dampet porre, hvor gæsterne til et af arrangementerne næsten begyndt, at slikke tallerkenerne rene. Blanquette saucen passer også rigtig godt til både fisken og de dampende porrestrimler.

Denne ret af skindstegt kuller kan serveres på alle tider af året, og porrerne har jeg fundet ud af kan tilberedes dagen inden og opvarmes lige inden tilberedning. Jeg har så går haft frosset kogte porrestrimler ned, som stadig efter optøning var perfekte.

Ved anretning har jeg revet salt tørrede æggeblommer over kulleren som giver retten lidt umami smag, men kan eksempelvis. erstattes af stenbiderrogn eller ørredrogn.

Hvordan laves skindstegt kuller?

Sørg altid for at duppe skindet helt tørt og skær et par små snit i skindet. På den måde buer fisken ikke op når den steges på panden. Den skal ligeledes steges ved en ret høj varme i et par minutter, hvor man kan se kødet tilberedes ved at det skifter farve. Dernæst vendes kulleren meget kort inden de placeres på porrerne.

Prøv Også: Skindstegt Kulmule // Laks med sprød crust

Skindstegt kuller

Skindstegt Kuller på Dampet Porre

Retten er i og for sig meget nem og enkelt, men smager afsindig godt når især fisken som kan være kuller eller kulmule har den perfekte sprøde skind.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Fisk, Forret, Grøntsager, Saucer, Opskrift
Køkken: Dansk/Fransk
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Samlet tid: 1 time 5 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Sauce Blanquette

  • 250 g. smør
  • 250 ml. fiskefond
  • 1 æg
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk. cremefraiche
  • Citronsaft
  • 2 – 3 spsk. fint hakket purløg
  • Salt peber

Skindstegt Kuller

Sådan gør du

Sauce Blanquette

  • Kom smør og fond i en gryde, og varm op, til smørret er smeltet.
  • Blend æg, æggeblommer og cremefraiche sammen med en stavblender, og tilsæt smørblandingen, mens man fortsat blender.
  • Hæld saucen tilbage i gryden, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber. Saucen må gerne være syrlig.
  • Hvis saucen skiller, kan man samle den ved at blende den igen.
  • Hold saucen varm indtil servering.
  • Hak purløget fint så der er ca. 2 – 3 spsk.

Skindstegt Kuller

  • Skær to små riller ned i skindet på kullerfileterne for, at de ikke bøjer under tilberedning.
  • Salt kullerfileterne en time inden tilberedning.
  • Rens porrerne og del dem i fire stykker, og dernæst på langs. Skær dem dernæst ud i meget tynde strimler.
  • Varm en gryde op med vand i, hvor der kommes to spsk. smør i og 2 tsk. salt.
  • Damp porrestrimlerne i ca. 2 – 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra.
  • Varm en pande op ved høj varme.
  • Kom lidt olivenolie på panden, og dernæst kullerfileterne med skindsiden ned. Kom ca. 3 – 4 spsk. smør ved.
  • Steg kullerfileterne i ca. 3 minutter eller indtil skindet er sprødt. Man kan se tilberedningen i kødet, da det efterhånden går fra en de let gennemsigtige kødfarve til mere hvid.
  • Vend filterne meget kort på kød siden, og tag dem dernæst af panden.

Noter

Ved servering placer det, der svarer til ¼ – ½ porre af strimlerne, eller ca. 2 spsk. midt i f.eks. en dyb tallerken. Hæld saucen rundt om, og drys den fint hakkede purløg i saucen. Placer den sprødstegte kuller filet på toppen af porrerne og riv tørret æggeblomme på toppen.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Skindstegt kuller på dampet porre

Selve retten er utrolig flot.

Kom ingredienserne i en skål
Kom æg og creme fraiche i en skål, som blendes.

Blanquette Sauce
Hæld den varme smør i skålen mens der blendes.

Sauce Blanquette med citron
Smag til med citronsaft.

Sauce Blanquette
Begynder saucen, at skille samles den ved, at blende den.

Kuller med Sauce Blanquette
Placer porrestrimlerne midt på en tallerken, hæld saucen rundt om, drys de fint hakkede purløg, og placer den skindstegte kuller ovenpå.

Skindstegt kuller
Riv tørret æggeblomme på toppen.

Kuller på porre

Placer den skindstegte kuller på de dampede porrestrimler.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.


Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!