Såfremt du ikke har kammer vakumpakker er det en rigtig god ide dagen inden spidsbrystet vakumpakkes, at fryse øllet, så det under vakumeringen ikke ødelægger ens vakumpakker.

Vakumpak alle ingredienser sammen med spidsbrystet.

Varm sous viden op til 59 grader, hvorefter vakumposen kommes i vandbadet eller karet.

Lad den den tilberede de næste 72 timer.

Når den er færdig klippes der et lille hul i et hjørne og marinaden hældes i en skål, som bruges i saucen.

Inden servering brunes spidsbrystet på en pande i smør, så det får en pæn stegeskorpe.

Skær dernæst spidsbrystet ud i passende skiver, der ikke behøves at være for tynde.

Hæld øllet og kalvefond i en gryde sammen med peberkorn, laurbærblade, timian, hakkede hvidløg og skalotteløg.

Lad det simre i 30 minutter under låg.

Hæld marinaden i og kog det dernæst ned til 1/3, hvorefter det sies.

Hæld saucen tilbage i gryden, og tilsæt honning og smag til om der skal mere honning i. Smag til med salt og peber.

Monter til sidst med ca. 150 - 200 g., som kommes i lidt af gangen mens der piskes. Saucen tykner langsomt jo mere smør der kommes i, og får en lækker rund smag pga. smørret.

Pil bladene er kolberne, og skær majskornene af, som kommes i en gryde, der dækkes med hønsefond (alternativt vand).

Kog dem møre i ca. 10 minutter.

Si majskornene, og gem væden.

Kom majskornene og de fermenterede hvidløg i en blender, og tilsæt evt. lidt af væden, hvis massen er meget tørt.

Pres dernæst majscremen igennem et fint dørslag for, at få en blød og flot majscreme.

Kom cremen i en gryde, og tislæt lidt smør og smag til med æbleeddike, salt og peber.

Hold cremen lun indtil servering.

Del avocadoerne, og pil stenen ud. Fjern kødet med en ske, og blend det f.eks. i en minihakker, eller mos dem med en gaffel på en tallerken. Tilsæt limesaften og smag til om den skal være mere syrlig.

Pres mosen gennem et dørslag, og tilsæt den fint hakkede friske koriander. Smag til med salt og peber.

Skær hokkadoen i små ens størrelses tern af ca. ½ x ½ cm.

Sauter dem ved middelvarme i olie og smør indtil de er gyldne og al dente.

Smag til med salt og peber.

Drys hokkaidoternene over majscremen.