Smelt smørret i en gryde ved svag varme og kom tomaterne i og vend dem jævnligt indtil de falder lidt sammen og noget af væden kommer ud i smørret.

Stil dem til side, men hold dem lune.

Bland estragon og mayonnaise.

Kom kantarellerne i en skål, som fyldes med lunkent vand. Lad dem stå i 45 minutter, hvorefter de skyldes.

Tør dem i et klæde, og rist dem 4 minutter på en varm pande i lidt smør.

Steg skinkeskiverne på panden til de er gyldne.

Grill nyretapperne eller steg dem på en pande. De skal ikke have meget mere en 1 – 2 minutter på hver side, hvorefter de skæres i skiver på skrå.

Del brødet og smør underbollen foie gras og overbollen med estragon mayonnaise.

Kom først rødkål på underbollen.

Læg i nævnte række følge, nyretapperne, osteskiver, skineskiver, smørtomater og kantareller. Læg overbollen på.