Madras Curry traditionel opskrift
Denne lamme Madras Curry (karry) er den mest aromatiske jeg endnu har smagt.
Servings 1
Ingredienser
- 1 kg lammekød i tern
- 3 røde chilier
- 1 tsk chili pulver
- 5 hvidløgsfed
- 4 spsk revet ingefær
- 10 tørrede karry blade
- 1½ spsk hele peberkorn
- 1½ spsk koriander frø
- 1½ spsk kommen frø
- 1½ spsk fennikel frø
- 1 spsk gurkemeje pulver
- 40 g revet kokos
- 2 tsk Garam Masala krydderi
- 2 spsk klaret smør eller Ghee
- 5 dl vand
- 2 spsk Hakket frisk koriander
- 2 spsk presset lime saft
- Salt og peber
- Evt. lidt maizena
Sådan gør du
- Rist de hele krydderier på en tør pande ved medium varme.
- Knus dem dernæst i en morter.
- Tilsæt chilier, chilipulver, hvidløg, ingefær, gurkemeje, karryblade, kokos og lidt vand.
- Varm noget klaret smør op i en gryde og tilsæt krydderblandingen ved medium varme.
- Efter 2 - 3 minutter ved omrøring tilsættes kødet, som brunes af på alle sider. Tilsæt salt og 5 dl vand.
- Lad det simre under låg i 40 minutter, hvorefter Garam Masalen tilsættes.
- Lad det simre yderligere i 20 - 30 minutter eller indtil kødet er mørt.
- Kom evt. lidt maizena blanding i for, at tykne saucen lidt.
- Inden servering kommes hakkede koriander i og smages til med lime saft.
Noter
Server retten med ris, naan brød, chutney og evt. en syrlig agurkesalat til.