Åbn østersene og lugt til dem for, at tjekke friskheden. Lugter de ikke af frisk hav kasseres de. Tag østersene ud af skallerne og læg dem på en tallerken indtil de skal tilberedes.

Bland mel, chipotle og salt og peber sammen i en dyb tallerken.

Slå æggene ud i en anden dyb tallerken og pisk dem sammen med f.eks. en gaffel.

Pankoraspen hælde ud i en tredje tallerken.

Hæld olien i en stegepande, som sættes til over middelvarme.

Vend østersene i mel, dernæst i æg, og til sidst i pankoraspen.

Steg dem gyldne i den varme olie, i ca. 5 minutter hvor de vendes efter et par minutter. De skal have en gylden farve.

Bland mayonnaisen med havtornsaften.

Varm evt. brødene og skær dem næsten igennem på langs.

Smør et lag havtornmayonnaise i bunden af brødet.

Kom de friterede østers i, hvorpå sauce tartaren hældes på.

Læg flere grønkålblade i kanten, og kom syltede rødløg over sauce tartaren.

Slut af med ørredrogn og dild.