Ved du hvilken dessert du skal serverer til nytårsaften? Nej! Så stop op og læs videre for inspiration. Jeg har valgt, at deltage i en konkurrence gennem Ost og Ko, er et samarbejde mellem mejeriforeningerne i Danmark, Frankrig, Irland og Nordirland om at fremme ostekulturen i de fire lande. Konkurrencen jeg deltager i er ost i det søde køkken. I den forbindelse har jeg lavet en dessert bestående af pandekager af porter øl med fyld af blåskimmelost og havtorn og overhældt med en havtorn og appelsin sauce.
Jeg kan efterfølgende stolt fortælle, at jeg vandt i kategorien ost i det søde køkken med følgende ord: “Ny version af crepes suzette og en helt ny og anderledes måde at bruge en blåskimmelost på. En servering, der også overrasker i anretning, hvis man tænker ost. Den er nem at lave, og havtornene giver oste og pandekager et velfortjent syrligtsødt løft. Spændende tilbehør, som kan bruges til andre desserter.”
I forbindelse med konkurrencen fandt jeg hurtig ud af, at osten jeg ville bruge i opskriften skulle være en blå skimmelost. Grunden skyldes, at jeg personligt holder meget af både stærke og milde blåskimmeloste. Når jeg serverer en blåskimmeloster det ind i mellem med en hjemmelavet havtornkompot, hjemmelavet rabarberkompot eller mørk chokolade. Udover en blåskimmel ost valgte jeg, at denne skulle have selskab af havtorn, som på en eller anden måde skulle sødes for, at tage den bitre smag af havtornen.
Andre dejlige desserter: Panna Cotta // Creme Brulee
Øl pandekager med blåskimmelost
Ingredienser
Pandekager
- 1 dl. hvedemel
- 1 dl. rugmel
- 0,5 tsk. salt
- Halv vaniljestang
- 1-2 spsk. rørsukker
- 25 g smeltet smør
- 2 æg
- 1,5 dl. letmælk
- 1,5 dl. porter som Fanø Julebryg eller mørk stout
- Revet skal fra en appelsin
Sauce
- 2 – 3 spsk. rørsukker eller sukker
- 1 spsk. smør
- Saften fra 2 – 3 appelsiner
- 0,5 dl. mørk rom Ron Zacapa 23 year
- 1 dl. havtorn
Fyld
- 2 – 3 dl. havtorn
- Blå kornblomst fra Gedsted mejeri eller anden let blå skimmelost
- 2 spsk. mascarpone
- 1,5 spsk. mørk muscovadosukker
Sådan gør du
Pandekager
- Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en kniv. Bland kornene med sukkeret for, at skille kornene ad.
- Bland dernæst alle ingredienser sammen pånær letmælken.
- Rør det hele godt sammen og hæld dernæst lidt af mælken i af gangen indtil dejen har en konsistens af tyk piskefløde.
- Stil dejen i køleskabet i 30 minutter.
- Rør igen og kom evt. mere mælk i, hvis dejen er for tyk.
Sauce
- Varm en pande op ved 2/3 middelvarme. Kom sukkeret på. Når det begynder at smelte, tilsættes en stor spsk. smør, som bruser op.
- Lad smørret af bruse og hæld appelsinsaften ved, som koges op.
- Når sukkeret er opløst kommes havtornene ved og rommet hældes i.
- Flamber saucen ved, at antænde den med en lighter. HUSK, at slukke for emhætten.
- Hæld den varme sauce over de anrettede pandekagestykker.
Fyld
- Bland muscovadosukkeret med mascarponen, som røres godt sammen.
- Smør et tyndt lag mascarponecreme ud på den ene halvdel af hver pandekage.
- Kom små stykker blåskimmelost på midten og drys med havtorn.
- Rul pandekagerne.
- Skær dem i mindre stykker af ca. 5 cm, hvor to af dem er skåret skrå.
- Placer dem på hver sin tallerken, hvor den varme sauce hældes over ved anretning.
Noter
Efter en del spekulationer måtte jeg i køkkenet og forsøge mig med lidt forskelligt. I starten var det tærte med havtorn og blåskimmelost, men den ide valgte jeg fra. I stedet legede jeg videre med en “nyfortolkning” af Crepe Suzette (appelsin flamberede pandekager), hvor saucen til denne opskrift består af havtorn, rom, rørsukker og appelsinsaft.
For, at give saucen en anden karakter har jeg brugt en god rom Ron Zacapa 23 year, som har en dejlig naturlige sødme af sukkerrør. Du kan selvfølgelig vælge den rom du bedst kan lide. Jeg undlader, at flambere pandekagerne, men hælder den varme sauce over pandekagerne.
Selve pandekagerne har jeg lavet af halv rug- og hvedemel for, at gøre dem en anelse mere bastante. For smagen har jeg brugt en Fanø Julebryg af porter typen og revet appelsinskal. Til min egen ros må jeg sige, at denne dessert virkelig rammer plet. Den lidt kraftige og stærke smag fra blåskimmelosten kombineret med de sødede havtorn og saucen bestående af havtorn, rom og appelsin passer rigtig godt sammen.
Husk at tage panden af komfuret når du flambere.
Som alternativ til en dessert vin valgte jeg, at serverer en Fanø Julebryg til, som har en krydret smag af vanilje, kanel og kaffe.
Åh hvilke komponenter !
Frækt at du har sneget porter i dejen, kan levende forestille mig hvordan den spiller op til det fede, salte og syrlige.
Rigtig godt nytår til dig,
La Cucina NADA
1000 tak, og ja smagen kommer langt mere til udtryk end jeg forventede.
/Søren