Hvidvins dampet torsk ovenpå blancheret savoykål passer rigtig godt sammen. Den let bitre kål går fint i spænd med torskens ferske smag sammen med en perlebyg otto. Retten kan bruges som både forret eller hovedret. Retten kom i stand, da jeg simpelthen ikke anede, hvad jeg skulle tilberede en fredag aften, udover jeg havde taget et par torskefileter af fryseren. Heldigvis havde vi et helt frisk savoykål i køleskabet og perlebyg i skabet. Da jeg som bekendt næsten altid har fryseren fyldt med forskellige hjemmelavede fond måtte denne opskrift stå sin prøve.
Sammen med torsken og savoykålen serverede jeg en nedkogt jomfruhummer sauce og en fuglerede af dild, citronmelisse og brøndkarse til. Krydderurterne giver en friskhed til retten, og jeg må indrømme at den fungerer rigtig godt.
Prøv også: Fiskeburger
Ingredienser
Sådan gør du
Torsk:
- Soigner torskefileterne og fjern de ben der kan side tilbage.
- Kom torskefileterne i et ildfast fad sammen med hvidvin, smør og skalotteløg.
- Læg et vådt stykke bagepapir over og damp dem i ovnen i 20 minutter ved 180 grader.
- Hak krydderurterne groft, der må gerne være struktur i dem.
Perlespelt
- Kog spelten sammen med hønse- og fiskefonden i ca. 25 minutter.
- Dræn det efterfølgende og kom lidt smør i inden serveringen, så konsistensen bliver lidt som risotto.
Savoykålen
- Pil bladene af savoykålen og skyl dem. Damp dem i kogende vand i ca. 2 – 4 minutter.
Jomfruhummersauce
- Kog jomfruhummer fonden ned til ca. det halve. Monter med lidt smør (kom lidt smør i).
Anretning
- Kom et par savoykål blade midt på tallerknen.
- Læg en 1½ spsk perleotto ovenpå, dernæst torsken.
- Læg et bundt grofthakkede krydderurter, og slut af med lidt jomfruhummer sauce.
Tak til Erland for at tweake billederne.
0 kommentarer