Denne lille forret eller frokostret af stenbiderrogn og rygeost på årets nyeste små kartofler med en rygeostecreme er fantastisk lækker forårsbebuder.
Hvert år når vinteren er ved at være ovre går jeg amok i stenbiderrogn, når den kommer i sæson omkring februar måned.
Rognen er lækker spise sammen med utrolig mange andre ting, eller bare som sig selv på et stykke brød og salt ovenpå.
For hvert år er det lidt forskelligt, hvornår stenbiderrognen kommer i sæson, og hvad prisen er.
Sidste år var den forholdsvis dyr pga. dårligt vejr og for få stenbidere. I år kom den lidt tidligere og til en bedre pris.
Jeg plejer at købe urenset stenbiderrogn, da prisen er betydelig billigere end renset.
Det tager mig ca. 1 time i alt, at Rense, lade rognen dryppe af, salte og igen dryppe af, inden jeg kommer dem i små poser som fryses.
Frisk stenbiderrogn kan holde sig i køleskabet i omkring 4 – 6 dage. Det er altid en god ide at lugte til rognen efter et par dage. Lugter den ikke længere frisk så smid den ud.
Prøv også disse skønne forårsretter: Stenbiderrogn på porre med syrnet fløde // Hjemmelavet Rejesalat med stenbiderrogn // Knuste kartofler med stenbiderrogn
Stenbiderrogn & Rygeost på kartofler
Ingredienser
- 6 spsk. rygeost
- 3 spsk. fløde
- 1 spsk. cremefraiche
- Salt og peber
- 12 – 15 små nye kartofler
- 1 liter hønsefond kan udelades
- ½ spsk. salt
- 1 lille rødløg meget fint hakket
- 2 – 3 spsk. stenbiderrogn
- Frisk dild
- Tang trøffel kan udelades
- 4 små Weck glas af ca. 0,80 dl
Sådan gør du
- Varm en gryde op med hønsefonden og ½ spsk. salt i, og kog kartoflerne al dente i 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i et par minutter inden væden hældes fra. Damp kartoflerne.
- Bland rygeost, fløde og cremefraiche i en skål og rør det sammen. Tilsæt evt. lidt mere fløde såfremt cremen er for tyk.
- Smag til med salt og peber.
- Kom rygeostecremen i en sprøjtepose, eller pose og klip et hul i enden.
- Sprøjt lidt rygeostecreme i bunden af hver Weck glas.
- Placer 2 – 3 kartofler ovenpå rygeostecremen og sprøjt et yderligere lag ovenpå kartoflerne.
- Drys lidt fint hakket rødløg ovenpå, og kom en ½ spsk. stenbiderrogn på toppen, og drys lidt tang trøffel over, og pynt med dild.
Noter
Opskrift på Stenbiderrogn og rygeost
Tilbage til retten. Som beskrevet er det en lille forret eller frokostret, hvor de forskellige elementer som rygeostecreme og kartofler kan tilberedes dagen inden.
Jeg har som et sidste element brugt en lille smule fint hakket tang trøffel, som giver retten en ekstra dimension af lækker smag til stenbiderrognen. Tangen kan godt udelades, hvis man ikke kan finde det i et supermarked eller nå at købe det over nettet.
Ønsker man en knap så fed rygeost creme kan man købe en light rygeost, som er lidt mere lind i konsistensen, men kan sagtens gå til retten.
Kombinationen af disse få ingredienser smager simpelthen fantastisk sammen. Selv om stenbiderrogn er fersk smager den skønt når den kombineres med andre ingredienser.
Jeg har flere gange serveret den som forret for gæster, eller hvis jeg har været ude og stå for en private dining.
Placer lidt dild og trøffeltang eller sort salt på toppen af stenbiderrognen som både giver en lækker smag og et flot udseende.
Rygeostecermen kan røres sammen dagen inden, og bruger man ikke det hele af den smager den utrolig godt sammen med noget brød til, eller som en creme til kartofler eller andre grøntsager.
0 kommentarer