Hvide Asparges med æg og rejer

Nye kogte hvide asparges med smilende æg og små rejer er en perfekt frokost ret.

Nye hvide kogte asparges med små nordsø rejer og smilende æg med en lækker grov vinaigrette på toppen er en perfekt frokost- eller forret. Æg og nye hvide asparges passer super godt sammen og med små rejer til bliver det ikke bedre.
Retten er desuden utrolig nem og hurtig, at tilberede.
Man kan også servere lidt godt brød og en let salat til retten.

Følger du bloggen ved du nok, at jeg er ekstrem glad for hvide asparges. Men hvorfor skulle de være bedre end grønne? Hvis du prøver, at sammenligne grønne med store hvide asparges fra Danmark eller Tyskland har de en saftig smag med en anelse bitterhed over sig. De passer fantastisk til mange forskellige retter eller som retter i sig selv.
Desuden er det en af de få rigtige sæson grøntsager man ikke kan fremtrylle om vinteren, der har den samme kvalitet, hvilket gør dem ekstraordinære.

Opskrift på hvide asparges med æg og rejer.

Opskriften på hvide asparges med små rejer og æg til er i virkeligheden utrolig nem at lave. Vinaigretten kan piskes sammen forinden og aspargeserne kan godt serveres kolde. Derfor synes jeg at denne ret med hvide asparges passer perfekt som forårs eller påske ret.

Prøv Også: Grillede Asparges med Vinaigrette // Djævle Æg // Hjemmelavet Asparges Olie

Hvide asparges med rejer og æg

Nye hvide kogte asparges med små nordsørejer og smilende æg med en lækker grov vinaigrette på toppen er en perfekt frokost- eller forret.

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Grøntsager, Tilbehør, Frokost, Forret, Skaldyr

Køkken: Dansk

Forb. tid: 20 minutter minutter

Tilb. tid: 10 minutter minutter

Antal: 4

Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

• 1 bundt hvide asparges
• 100 – 150 g. små fjordrejer, nordsørejer eller almindelige
• 4 æg
• Saften fra ½ citron
• 1 tsk. dijon sennep
• 2 tsk. grov sennep
• 1 tsk. sennepskorn
• 4 – 6 spsk. olivenolie
• 1 – 2 tsk. honning
• 1 spsk. smør
• Forskellige urter

Sådan gør du

• Pisk citronsaft og sennep sammen i en lille skål.
• Begynd dernæst, at hælde lidt olivenolie i af gangen mens der piskes.
• Bliv ved indtil vinaigretten er tyk og smag til med honning, salt og peber og evt. mere citronsaft for syre.
• Skræl de hvide asparges fra spidsen og ned.
• Skær de nederste 3 cm. af. Disse kan gemmes i fryseren til f.eks. asparges olie, eller hvis man ønsker, at give ens kogte kartofler ekstra smag.
• Varm en gryde op med vand, og kog æggene i 7 minutter, hvorefter de pilles og skæres over på langs.
• Kog en stor gryde eller pande op med ca. 5 cm vand i. Kom en ½ spsk. salt i og smørret og kog aspargeserne i det i 3 minutter.

Noter

Anret ved, at placerer 4 – 6 aspargeser på en tallerken med de halverede æg i midten.
Kom noget vinaigrette over aspargeserne og evt. æggene.
Anret lidt rejer på toppen med forskellige urter som ærteskud, spirer eller hvad man har.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Når jeg har skrællet de hvide asparges og skåret bunden af, gemmer jeg dem i fryseren til eksempelvis opstart af en asparges suppe for at give selve suppen smag. De kan ligeledes bruges til at lave en asparges olie på. Kom dem i kogevandet til kartofler som får den skønneste smag af asparges. Enderne af hvide asparges kan holde sig rimelig lang tid i fryseren.

Anret asparges de smilende æg med rejerne på en tallerken til hver gæst.

Bland ingredienserne til vinaigretten og pisk det godt sammen.

Hæld eventuelt mere olie ved for at tykne vinaigretten mere.

Pynt retten med grønne ærteskud.

Hæld en smule vinaigrette over asparges, æg og rejer.