I asparges sæsonen gemmer jeg skræller og ender af især de hvide asparges. De kommes i frostposer og dernæst i fryseren til senere brug. Jeg havde lykkeligt glemt alt om denne pose med aromatiske aspargesskræller- og ender indtil jeg for nyligt fiskede den op af vores fryser.
Planen havde hele tiden været, at lave en liter lækker asparges olie, som jeg f.eks. vil bruge til en hjemmelavet asparges mayonnaise, hvor mayonnaisen får en fantastisk smag af asparges.

Aspargesmayonnaise kan bruges sammen med æg, rejer eller f.eks. grønne asparges for, at fremhæve smagen af asparges. Hvis du bruger min opskrift på mayonnaise kan du udskifte olien med aspargesolie eller halvdelen afhængig af, hvor kraftig aspargesmayonnaisen skal være.

Fremgangsmåden til aspargesolie er utrolig nem og tager ikke lang tid. Jeg fik desuden frigivet ekstra plads i fryseren, hvilket jeg ved min hustru værdsætter rigtig meget.

Udskriv

Asparges Olie

Køkken: Fransk

Opskriftstype: Olier

Forb. tid 10 minutter

Tilb. tid 2 timer

Samlet tid 2 timer 10 minutter

Forfatter Søren

Ingredienser

• Aspargesskræller -og/eller ender
• Neutral olie som f.eks. solsikkeolie

Sådan gør du

1. Kom aspargesskræller- og/eller enderne i en gryde.
2. Dæk dem til med olien.
3. Varm olien op 65 grader, hvor det simrer i 30 minutter.
4. Tag gryden af varmen og lad den stå i 60 - 90 minutter.
5. Hæld det hele i et dørslag og hæld olien på steriliserede flasker.