Hokkaido Chutney er en anderledes men lige så lækker chutney som den klassiske med mango.
Chutney kender langt de fleste, som tilbehør til indisk mad, og de mest gængse der fås i butikkerne er mango chutney. En ægte indisk klassiker, som både kan være ret stærk eller sød, alt efter smag og behag. I forbindelse med kokketræffet jeg deltog i august 2016 i et kokketræf, hvor jeg brugte en hjemmelavet Hokkaido chutney sammen med rå franske østers. Jeg havde ikke tidligere forsøgt mig med denne kombination af østers med lidt søde og stærke, som blev ret vellykket.
Selve opskriften på Hokkaido chutney får du her. Den kan selvfølgelig bruges som andre chutney variationer. Det gode ved denne er, at jeg har beholdt skrællen på, som giver en al dente tekstur. Dette passede desuden perfekt med østersene. Jeg har lavet min chutney version i den stærkere ende, hvilket du selv kan tilpasse.
Ingredienserne til chutneyen kan varieres efter smag og behag. Jeg holder rigtig meget af indisk mad, og har i virkeligheden brugt nogle af de krydderier jeg havde i skabet. Hvis du ikke ønsker chutneyen særlig stærk kan du nøjes med en chili. Ønsker du den mere blød i konsistensen lader du den koge i længere tid.
Prøv disse opskrifter: Indisk Raita // Tomatchutney
Hokkaido Chutney
Ingredienser
- 650 g Hokkaido
- 2½ dl. æbleeddike
- 300 g. rørsukker
- 2 stjerneanis
- 2 rødløg
- 1 stk. kanelstang
- 1 spsk. fennikel frø
- 6 stk. grønne kardemomme
- Ca. 12 peberkorn
- 1 stk. frisk ingefær ca. 2 x 4 cm.
- 1 fed hvidløg
- 1 – 4 stk. små birdseye chili
- ½ spsk. salt
Sådan gør du
- Vask hokkaidoen grundigt.
- Skær hokkaidoen i tern af ca. 1½ x 1½ cm.
- Tag skrællen af rødløgene som deles og skæres i tynde skiver.
- Kom alle ingredienser i en gryde med låg på.
- Lad det koge op, og skru dernæst ned på lavt blus, hvor det simrer i ca. 40 – 50 minutter.
- Hokkaidostykkerne skal være al dente når man prikker til dem.
- Skold et par syltetøjs glas, som skylles i atamon eller vodka.
- Hæld chutneyen på glassene.
Noter
Ingredienser til Hokkaido Chutney
Lige for tiden bugner forretningerne med hokkaido, og vi har selv plukket de første fra vores egen avl. Hokkaidoen bruger vi som meget forskelligt tilbehør, hvilket kan være mos, fritter, syltet og nu som chutney. Min erfaring er, at hokkaidoen holder sig op til 2 – 3 dage i køleskabet, så når jeg kan få dem bliver de i større mængder.
Denne chutney af hokkaido græskar kan holde sig et par måneder i et rent glas i køleskabet. Husk altid at bruge en ren ske når du tager af den.
0 kommentarer