og

Fasanbryst Sous Vide

af | 20. feb 2018 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Sous Vide, Vildt

Sous vide fasanbryst

Fasanbryst sous vide er en rigtig lækker måde at tilberede fasan på. Sammen med restemad som risotto, der er lavet om til små Arancini kager og en grøntsags blanding med asiatiske saucer i.
Fordelen ved at tilberede fasanbryst sous vide er at man med sikkerhed får et super mørt stykke fasan, hvilket godt kan være mere vanskeligt at opnå i ovnen, hvis man ikke er meget øvet.
Ønsker man en sauce til retten kan det laves ud af et fasanskrog, hvis man har det eller et kyllingeskrog.

Fasanbrysterne købte jeg i Rema1000 som i perioder har en del vildt i deres kølediske. De større supermarkeders udvalg indeholder som regel også forskellig slags vildt.
På den måde behøver man ikke forsøge at finde en slagter der forhandler vildt eller gå forgæves, hvis man har lyst til at prøve fasaner, vildsvin og andet.

Har du prøvet disse opskrifter?: Andebryst Sous Vide // Kyllingebryst Sous Vide

Fasan i sous vide kar

Fasanbryst Sous Vide

Fasanbryst tilberedt sous vide gør brystet utrolig saftigt og mørt.
2.28 fra 11 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Fjerkræ, Hovedret, Sosu Vide, Vildt
Køkken: Asiatisk, Dansk
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Samlet tid: 2 timer 40 minutter
Antal: 2
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Fasanbryst Sous Vide

  • 2 fasanbryster
  • 6 kviste frisk timian
  • 4 kviste frisk rosmarin
  • 6 hele enebær
  • 4 hele allehånde
  • 1 skive af 3 x 3 cm citronskal fra en økocitron
  • 2 spsk. smør
  • Salt og peber

Risotto Arancaini

Asiatisk grønt

  • 1 porre
  • 2 majroer
  • Revet ingefær 1 x 2 cm
  • 2 fed presset hvidløg
  • ½ spsk. fiskesauce
  • 2 spsk. soyasauce
  • 2 spsk. brun riseddike
  • 2 spsk. sake
  • ½ tsk. sesamolie

Rosenkål

  • ½ spsk. sesamolie

Sådan gør du

Fasanbryst Sous Vide

  • Soigner fasanbrysterne for fedtrester. Drys dem med salt og peber.
  • Placer dem i en vakuumpose med frisk timian, rosmarin, enebær, allehånde, hvidløg, citronskal og smør, som vakuumeres.
  • Varm sous vide op til 58 grader og tilbered dem i 2 timer.
  • Tag dem ud af posen, og brun dem efterfølgende på en pande, hvor de inden servering skæres i skiver.

Risotto Arancaini

  • Har man ikke en risotto rest kan det tilberedes efter følgende opskrift.
  • Form risotto resten til små bøffer som først vendes i piskes æg, mel og pankorasp eller almindelig rasp.
  • Steg dem gyldne på en pande ved middel varme i smør.

Asiatisk grønt

  • Del porren på langs og rens den under rindende vand. Skær dem dernæst i tynde skiver.
  • Skræl majroerne, som skæres i tern.
  • Bland revet ingefær, presset hvidløg, fiskesauce, soyasauce, riseddike, sake og ½ tsk. sesamolie i en skål.
  • Varm en pande op ved høj varme, hvor porre og majroer sauteres i et par minutter, hvorefter marinaden tilsættes og koges lidt ind i et minuts tid.
  • Rens rosenkålene under rindende vand, som koges i vand med sesamolie i ca. 3 minutter.

Noter

Flere små supermarkeder har ind i mellem fasanbryst.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Fasan i sous vide kar

Jeg fik indskydelse til at tilberede fasanbryst sous vide en søndag aften, og havde fra den foregående aften en rest risotto, som jeg valgte at tilberede som Arancini.
Jeg har førhen skrevet om Arancini, hvor jeg i den forbindelse brugte perlespelt som nordiske speltkugler, og var udtaget i en konkurrence for Ost & Ko. Jeg vandt ikke første pladsen, men fik lov at være sammen med kokken Rasmus Leck Fischer og fotografen Ulrik Svane. Udover disse to meget dygtige personer, tilbragte jeg en lørdag i 2017 også i selskab med tre andre fellow madbloggere MortenBrian.dk, Ostesnak.dk og Lacucinanada.dk.

Tilbage til selve retten, som udseendemæssigt ikke er den kønneste jeg har haft med i fotostudiet. Men smagsmæssigt slår den det udseendemæssige med flere længder.
Da køleskabet ligeledes kun indeholdte restegrøntsager af glaskål og et par porre fik jeg den tossede ide, at sautere dem sammen med asiatiske saucer, hvilket gør dem brune i det, men som sagt er smagen super god.

Ferske fasan bryst

Kom eventuelt lidt krydderurter og citron skal i vakuumposen så fasanbrysterne får lidt ekstra smag af dem.

Vakuumerede fasan bryst

Jeg har ligeledes kommet lidt smør i posen for smagens skyld.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

4 Kommentarer

  1. Jens Manniche

    Er Søren Familiefaren? Jeg spørger fordi jeg læste en beskrivelse af Troi Cochons (?) som jeg holdt af (beskrivelsen).
    BH
    Jens

    Svar
    • Søren

      Hej Jens
      Familiefaren hører til mine gode kollegaer på bloggen Gastromand, hvor jeg er ene om arbejdet her på Gastromad.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  2. Klaus Dalsgaard Johansen

    Det undre mig at du skriver 58 grader i 2 timer. I mange andre opskrifter skriver de 30-45 min. Det er en voldsom forskel og fasan kan blive tørt, så kan 2 timer være rigtigt?
    Ellers tak for for super opskrifter.
    mvh Klaus

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Klaus
      Tak for rosen.
      Nu ved jeg ikke om de andre opskrifter har samme temperatur. Selv om opskriften er en del år tilbage er jeg ret sikker på at kødet ikke var tørt.
      Jeg tænker at hvis du er i tvivl skal du følge majoriteten af andre opskrifter.
      Jeg vil så næste gang jeg har mulighed for det tilberede det efter det du skriver og min version 😊.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.


Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!