Fasanbryst sous vide er en rigtig lækker måde at tilberede fasan på. Sammen med restemad som risotto, der er lavet om til små Arancini kager og en grøntsags blanding med asiatiske saucer i.
Fordelen ved at tilberede fasanbryst sous vide er at man med sikkerhed får et super mørt stykke fasan, hvilket godt kan være mere vanskeligt at opnå i ovnen, hvis man ikke er meget øvet.
Ønsker man en sauce til retten kan det laves ud af et fasanskrog, hvis man har det eller et kyllingeskrog.
Fasanbrysterne købte jeg i Rema1000 som i perioder har en del vildt i deres kølediske. De større supermarkeders udvalg indeholder som regel også forskellig slags vildt.
På den måde behøver man ikke forsøge at finde en slagter der forhandler vildt eller gå forgæves, hvis man har lyst til at prøve fasaner, vildsvin og andet.
Har du prøvet disse opskrifter?: Andebryst Sous Vide // Kyllingebryst Sous Vide
Fasanbryst Sous Vide
Ingredienser
Fasanbryst Sous Vide
- 2 fasanbryster
- 6 kviste frisk timian
- 4 kviste frisk rosmarin
- 6 hele enebær
- 4 hele allehånde
- 1 skive af 3 x 3 cm citronskal fra en økocitron
- 2 spsk. smør
- Salt og peber
Risotto Arancaini
- Risotto rester
- 1 dl. mel
- 1 æg
- Pankorasp
- Smør
Asiatisk grønt
- 1 porre
- 2 majroer
- Revet ingefær 1 x 2 cm
- 2 fed presset hvidløg
- ½ spsk. fiskesauce
- 2 spsk. soyasauce
- 2 spsk. brun riseddike
- 2 spsk. sake
- ½ tsk. sesamolie
Rosenkål
- ½ spsk. sesamolie
Sådan gør du
Fasanbryst Sous Vide
- Soigner fasanbrysterne for fedtrester. Drys dem med salt og peber.
- Placer dem i en vakuumpose med frisk timian, rosmarin, enebær, allehånde, hvidløg, citronskal og smør, som vakuumeres.
- Varm sous vide op til 58 grader og tilbered dem i 2 timer.
- Tag dem ud af posen, og brun dem efterfølgende på en pande, hvor de inden servering skæres i skiver.
Risotto Arancaini
- Har man ikke en risotto rest kan det tilberedes efter følgende opskrift.
- Form risotto resten til små bøffer som først vendes i piskes æg, mel og pankorasp eller almindelig rasp.
- Steg dem gyldne på en pande ved middel varme i smør.
Asiatisk grønt
- Del porren på langs og rens den under rindende vand. Skær dem dernæst i tynde skiver.
- Skræl majroerne, som skæres i tern.
- Bland revet ingefær, presset hvidløg, fiskesauce, soyasauce, riseddike, sake og ½ tsk. sesamolie i en skål.
- Varm en pande op ved høj varme, hvor porre og majroer sauteres i et par minutter, hvorefter marinaden tilsættes og koges lidt ind i et minuts tid.
- Rens rosenkålene under rindende vand, som koges i vand med sesamolie i ca. 3 minutter.
Noter
Jeg fik indskydelse til at tilberede fasanbryst sous vide en søndag aften, og havde fra den foregående aften en rest risotto, som jeg valgte at tilberede som Arancini.
Jeg har førhen skrevet om Arancini, hvor jeg i den forbindelse brugte perlespelt som nordiske speltkugler, og var udtaget i en konkurrence for Ost & Ko. Jeg vandt ikke første pladsen, men fik lov at være sammen med kokken Rasmus Leck Fischer og fotografen Ulrik Svane. Udover disse to meget dygtige personer, tilbragte jeg en lørdag i 2017 også i selskab med tre andre fellow madbloggere MortenBrian.dk, Ostesnak.dk og Lacucinanada.dk.
Tilbage til selve retten, som udseendemæssigt ikke er den kønneste jeg har haft med i fotostudiet. Men smagsmæssigt slår den det udseendemæssige med flere længder.
Da køleskabet ligeledes kun indeholdte restegrøntsager af glaskål og et par porre fik jeg den tossede ide, at sautere dem sammen med asiatiske saucer, hvilket gør dem brune i det, men som sagt er smagen super god.
Kom eventuelt lidt krydderurter og citron skal i vakuumposen så fasanbrysterne får lidt ekstra smag af dem.
Jeg har ligeledes kommet lidt smør i posen for smagens skyld.
Er Søren Familiefaren? Jeg spørger fordi jeg læste en beskrivelse af Troi Cochons (?) som jeg holdt af (beskrivelsen).
BH
Jens
Hej Jens
Familiefaren hører til mine gode kollegaer på bloggen Gastromand, hvor jeg er ene om arbejdet her på Gastromad.
Bedste hilsner
Søren
Det undre mig at du skriver 58 grader i 2 timer. I mange andre opskrifter skriver de 30-45 min. Det er en voldsom forskel og fasan kan blive tørt, så kan 2 timer være rigtigt?
Ellers tak for for super opskrifter.
mvh Klaus
Hej Klaus
Tak for rosen.
Nu ved jeg ikke om de andre opskrifter har samme temperatur. Selv om opskriften er en del år tilbage er jeg ret sikker på at kødet ikke var tørt.
Jeg tænker at hvis du er i tvivl skal du følge majoriteten af andre opskrifter.
Jeg vil så næste gang jeg har mulighed for det tilberede det efter det du skriver og min version 😊.
Bedste hilsner
Søren