LammePorchetta

Opskrift på porchetta af lam

Porchetta er en vidunderlig italiensk ret, som både kan tilberedes på grillen eller i ovnen. Jeg har i denne opskrift på porchetta valgt, at bruge et lammeslag fra Varde Ådal Lam, som producere vestjyske økologiske lam af meget høj kvalitet. Men hvad er porchetta? Det er i virkeligheden en traditionel italiensk rullesteg af svineslag der er fyldt med skønne velduftende grøntsager og krydderurter som f.eks. fennikel, løg, hvidløg, salvie eller rosmarin, der tilberedes i ovnen eller på grillen. Kombinationen af krydderurter og kødet passer utrolig godt sammen, og kan serveres på flere forskellige måder. Ved, at lade skindet være på slaget får man den sprødeste og lækreste rullesteg man kan forestille sig.

Prøv også disse retter: Grillet lammekølle // Lammefilet på Grill

Porchetta af lam

Porchetta er en vidunderlig italiensk ret, der minder om sammenrullet flæskesteg.

5 fra 2 stemmer

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Opskrift, Lammekød, Svinekød, Grill, Hovedret

Køkken: Italiensk

Forb. tid: 25 minutter minutter

Tilb. tid: 2 timer timer 30 minutter minutter

Samlet tid: 2 timer timer 55 minutter minutter

Antal: 4

Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Porchetta

• 1 lammeslag
• 4 – 6 rosmarinkviste
• 4 basilikumkviste
• 6 timiankviste
• 1 – 2 hakkede skalotteløg
• 3 fed hakket hvidløg
• Skallen fra en økologisk eller usprøjtet citron
• Saften fra ½ citron
• Flagesalt og peber
• Kødsnor

Lage til drypbakke

• 2 dl. hvidvin
• 3 dl. vand
• 2 fed hakket hvidløg
• 1 hakket skalotteløg
• 1 hakket gulerod
• 1 hakket bladselleri
• 1 stjerneanis

Sådan gør du

Porchetta

• Start med, at ridse slaget på fedtsiden i harlekintern, hvorefter det drysses med flagesalt, vend dernæst slaget med kødsiden opad.
• Pil rosmarin, basilikumblade og timian fra kvistene.
• Hak rosmarin og timian, som drysses over slagets kødside. Drys basilikum blade, citronskal, hakket skalotteløg og hvidløg over slagets kødside.
• Hæld saften fra citronen over, og slut af med, at drysse flagesalt og frisk kværnet peber over.
• Rul slaget stramt og bind det med kødsnoren, så porchettaen holdes samlet.
• Tilbered porchettaen ved indirekte varme på grillen, som både kan være gas- eller kulgrill. Sørg dog for, at temperaturen ikke bliver højere end 180 grader. Tilberedes den i ovnen så sæt ovnen til 160 grader, hvor lamme porchettaen ligger på risten med en fad under sig med lagen i.
• Placer drypbakken mellem brænderne eller kullene, og porchettaen over.
• Undervejs hældes væden fra drypbakken over porchettaen hver 20 minut, hvor den samtidig vendes.
• Lad porchettaen grille i ca. 60 – 90 minutter afhængig af dens størrelse eller indtil den kernetemperatur er på 62 grader.
• Såfremt der bruges svinekød skal den have op til 3 – 4 timer og en kernetemperatur på 72 grader.
• Lad den dernæst hvile.
• Såfremt sværene ikke er tilpas sprøde kan man give porchettaen direkte varme mens den vendes jævnligt.

Lage til drypbakke

• Kom alle ingredienser i et fad eller en drypbakke, som placeres under porchettaen.
• Efter tilberedning kan man blende lagen, som kan bruges til den skønneste velsmagende sauce.

Noter

Man kan sagtens bruge et svineslag i stedet for lammeslag.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Selv om jeg i opskriften bruger op med ca. 2 af de øvrige ingredienser, da svineslaget er ca. 2 – 3 større end et lammeslag. Stegetiden skal også forlænges, som man kan læse mere om i opskriften. Hvis man er fast læser af bloggen ved man, at jeg holder utrolig meget af lammekød, så det var nærliggende for mig, at porchetta af lam skulle tilberedes af et lammeslag.

Har man lyst til, at bruge eller eksperimenterer med andre krydderurter skal man bare hoppe ud i det. Ved et svineslag vil jeg f.eks. bruge salvie og rosmarin.

Jeg har ved Varde Ådal Lam fået en pose hø med hjem, som skulle bruges til at eksperimentere med, da jeg ønskede at give porchettaen lidt hørøget smag. Jeg forsøgte mig med, at smide lidt hø på kullene og dernæst lukke grillen i. Hvis den skulle have været yderligere røget skulle den have haft en tur mere. Jeg har fravalgt denne del i opskriften.

Porchettaen kan serveres sammen med en italiensk bruger bolle, coleslaw, italiensk inspirerede kartofler, polenta skiver eller hvad man ellers har lyst til. Jeg kan kun anbefale, at gå i gang med sin egen porchetta.