Stenbiderrogn på lammetunger

af | 22. mar 2016 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Lam, Opskrifter

I denne utrolig smagfulde forret bruger jeg langtidsbraiserede lammetunger og stenbiderrogn. En kombination der virkelig matcher godt med hinanden. Sammen med en syrlig kapers hollandaise sauce og hvide asparges kan det næsten ikke blive mere forår.

 

Gå direkte til opskriften

 

Lammetunger

 

Lammetunger er ikke det man så tit køber, men jeg kan forsikre at det smager fantastisk godt, og samtidig ikke kræver det store, at tilberede. Jeg har i opskriften først valgt, at sprænge tungerne i en saltlage, og dagen efter braisere dem i vand, hvidvin og krydderurter, som giver dem en fantastisk smag.

 

Lammetunger

Kødet bliver fantastisk mørt, og helt anerledes end de mange tænker, at en tunge vil være. Strukturen minder selvfølgelig om kalvetunger, men her er smagen lidt en anden.

 

Lam

Stenbiderrogn på lammetunger

Lammetunger sammen med stenbiderrogn er måske lidt utraditionelt, men smager virkelig godt sammen som enten en forret, eller frokostret.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Forret, Frokost, Lam, Fisk, Skaldyr
Køkken: Dansk
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 3 timer
Samlet tid: 4 timer
Antal: 4
Forfatter: Søren

Ingredienser

Braiserede lammetunger

  • 1 kg. lammetunger
  • 1 l. vand
  • 200 g. fint salt
  • ½ fl. hvidvin
  • ½ l. hønsefond
  • 2 gulerødder
  • 1/4 knoldselleri
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 dusk timian
  • 1 dusk rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • 10 peberkorn

Tilbehør

  • Hollandaise Sauce
  • 2 spsk. kapers
  • 4 - 6 hvide asparges kan erstattes med grønne
  • 100 g. stenbiderrogn
  • Radiser

Sådan gør du

Braiserede lammetunger

    Dag 1

    • Første dag sprænges lammetungerne.
    • Kog saltet op i en gryde med vand indtil det er opløst. Lad det køle af og kom lammetungerne i gryden.
    • Lad dem stå et køligt sted i 24 timer.

    Dag 2

    • På anden dagen braiseres lammetungerne.
    • Skræl gulerødder, løg, knoldselleri og hvidløg, som alle skæres i grove tern.
    • Sauter dem kort i en gryde med olie i ved middel varme indtil de får lidt farve.
    • Tilsæt hvidvin og hønsefond sammen med lammetungerne, rosmarin, timian, laurbærblade og peberkorn.
    • Lad tungerne braisere ved svag varme i 2 – 3 timer.
    • Når de er braiseret fjernes hinden på tungerne ved, at pille den af med fingrene.
    • Skær tungerne i tynde skiver på langs.

    Tilbehør

    • Bland kapersene i hollandaise saucen.
    • Skræl de hvide asparges (hvis de er grønne knækkes enderne af) og skær enderne af.
    • Sauter dem i 2 minutter på en pande ved middelhøj varme, hvorefter de deles.

    Anretning

    • Hæld en spsk. hollandaise sauce midt på hver tallerken.
    • Anret 4 skiver lammetunger næsten ovenpå.
    • Placer stenbiderrognen på lammetungerne og læg de halve hvide asparges ved siden af.
    • Pynt med f.eks. tyndt skårne radier.

    Noter

    Kan du ikke finde lammetunger i dit lokale supermarked, kan du prøve hos din slagter, som burde kunne skaffe det hjem.
    Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

     

    Lammetunge

     

    Lammetunger kan både spises hele, skæres i skiver som her, hvor jeg har serveret den som en forret. De kan også bruges til frokostbordet her i Påsken med lidt peberrod på.

     

    Lammetunger & Stenbiderrogn

    Andre vildt gode opskrifter

    Hvad synes du om denne opskrift?

    3 Kommentarer

    1. Rasmus

      Hvor ser det vildt lækkert ud! Det må prøves.

      Svar
    2. Rasmus

      Hej Søren.
      Kan tungen serveres kold/sval, altså tilberedt dagen før?

      Svar
      • Søren

        Hej Rasmus
        Tak for komplimentet. Du kan sagtens serverer det koldt.
        Bedste hilsner
        Søren

        Svar

    Indsend en kommentar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

    Opskrift Vurdering




    Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
    Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
    På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
    Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

    Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

    Gastromad Logo

    NYHEDSBREV

    Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

    Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

    Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

    Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!