Grillet kammusling i muslingesuppe

Grillet kammusling og muslingefond kan ikke blive bedre. Kammuslinger smager virkelig forrygende og kan både tilberedes stegte på panden eller grillen, røgede eller rå marinerede. Jeg tror ikke, at jeg nogen siden bliver træt af kammuslinger.

Opskrift grillet kammusling i muslingesuppe

Kombinationen af kammusling og en muslingefond er en fantastisk måde, at lave en forret på. Inden du måske tænker, at det er alt for besværligt, at lave dampede muslinger til 2 eller 4 kammuslinger bør du læse videre. Meget ofte når jeg laver en stor grydefuld dampede muslinger fryser jeg altid lidt fonden. På den måde har jeg lidt af den utrolig smagfulde muslingefond eller suppe til en anden god ret.

Prøv disse supper: Aspargessuppe og Pighvar // Rødfisk i Røget Reje Bisque

Grillet kammusling og muslingefond

Grillet kammusling og muslingefond kan ikke blive bedre.

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Skaldyr, Fisk, Forret, Suppe

Køkken: Fransk, Nordisk, Dansk

Tilb. tid: 10 minutter minutter

Samlet tid: 10 minutter minutter

Antal: 2

Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

• 2 – 4 kammuslinger
• 3 dl. muslingefond/suppe
• 25 g. smør
• 1 dl. ærter
• 1/4 glaskål
• ½ dl. vand
• ½ dl. æbleeddike
• 1/4 dl. rørsukker
• Urter som f.eks. salturt strandarve, dild.

Sådan gør du

Råsyltede glaskål:

• Kom vand, eddike og rørsukker i en gryde, som varmes op indtil sukkeret er opløst. Køl lagen ned.
• Skræl glaskålen og skær den i en firkant af ca. 5 x 5 cm, som skæres i tynde skiver på et mandolinjern. Udstik dem dernæst med en rund udstikker og hæld lagen over. Lad dem trække i ca. 2 timer.

Kammuslinger og muslingesuppe:

• Varm langsomt muslingesuppen op, og tilsæt smørret lidt af gangen. Smag den til med salt og peber.
• Salt kammuslingerne 2 timer før tilberedning.
• Steg kammuslingerne på en brand varm pande i maksimum 1 minut pr. side. Grilles de smørres de på overfladen med neutral olie for, at de ikke hænger fast. På grillen kan de få 1½ minut pr. side.

Noter

Ved anretning placeres en råsyltet glaskålskive i bunden af en dyb tallerken. Læg en til to kammuslinger ovenpå og hæld lidt muslingesuppe ved. Kammuslingen må ikke dækkes helt til. Hæld ½ dl. ærter ved suppen og kom til urter ovenpå kammuslingerne.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Og hvor finder man så muslinger og kammuslinger? Rigtig mange supermarkeder har i dag friske blåmuslinger, og kammuslinger på frost. Friske blåmuslingerne fra supermarkeder køber jeg selv ofte og de smager rigtig godt, og fejler ikke noget. Store kammuslinger kan være lidt svære, at finde i supermarkederne, men de store steder som Bilka, Føtex, Kvickly har dem ind i mellem.

Syltede skiver af glaskål.