Fantastisk smag og konsistens

Udstyret er modtaget og har været i gang non stop lige siden. Gulerødder (havsalt, peber, lidt tørret salvie fra haven og en bitte smule sukker plus en klat smør) bliver fantastiske ved 84 grader i 90 min. En uåbnet pose blev smidt i køleskab nogle dage og fik 1 min i mikroovn, da gulerødderne skulle bruges – perfekt resultat. Jeg formoder derfor, at de fleste andre rodfrugter kan behandles på samme måde. En anden pose blev smidt i fryser – jeg ved endnu ikke, hvordan det går. Nogle af poserne fik også 1-2 fed hvidløg – det var en kæmpe misforståelse, som aldrig bliver gentaget – ødelagde den delikate smag af gulerødderne. Prøvede også at tilsætte lidt groftskåret rødløg – det kan heller ikke anbefales. Jeg har mere tiltro til en kombination med sellerirod – det er lavet men endnu ikke smagt 🙂
Og så er der fuld gang i forsøg med forskellige stykker kød med og uden marinering.
Vh Erik

OK – så har jeg prøver at lave kartoffelmos a la sous vide – og det gentager jeg ikke. Kartoflerne blev skåret i mindre skiver og fik 2 timer ved 85 grader sammen med en klat smør. Det var ikke tilstrækkelig til at få mosen jævn med en gaffel (under tilsætning af mælk). Klumper i kartoffelmosen gør jo heller ikke noget – men det kritiske – smagen. Den var ikke bedre end på let gammeldags vis – og så er der ingen grund til ekstra ulejlighed.
Jeg prøvede også at lave en cuvette. 12 timer ved 64 grader. Det var i toppen af, hvad jeg har set anbefalet på nettet. Det var slet ikke tilstrækkeligt, kødet var uspiseligt sejt. Nu er det blevet vacummeret igen, og det får en tur til i gryden! Måske stammer det fra en gammel selvdød malkeko – hvad ved jeg. Og måske er det lidt vanvittigt at spare de par kroner, der er mellem cuvetten og culotten.
Det var en lidt negativ tekst – undskyld – mine sous videde grønne bønner ( fra frostpose) blev faktisk gode, og det blev tigerrejerne også 🙂
I morgen får vi se, hvordan et andebryst klarer sig i forhold til dem, jeg plejer at lave på gasgrillen.
Vh Erik

Så er det tid til statusopgørelse. Middagen er overstået, og min søde kone tilbød helt frivilligt at tage opvasken helt alene, da jeg nu havde svedt over gyderne i længere tid. Ikke tale om sagde jeg rent retorisk, men lod mig hurtigt overbevise om, at det var en god ide. Nu sidder jeg så og nyder resten af den udmærkede rødvin, medens Tosca vælter ud af højtalerne. Det er ikke noget ringe liv!
Status: Andebrysterne var super møre og velsmagende. De havde fået i alt 1 min på en glohed pande til bruning. De var stadig marginalt lidt for røde til min smag – med marginalt mener jeg en bitte bitte smule. Næste gang vil jeg forsøge med 1 grad højere, altså 57 grader, og måske sætter jeg tiden lidt ned. Jeg ved ikke om det lyder fornuftigt – jeg er trods alt stadig nybegynder med denne teknik. Var det bedre end med gasgrillen? Nix – grillen var faktisk lidt bedre. Men kun meget lidt bedre.
Din sauce: https://gastromad.dk/andebryst-sous-vide/ Den blev god – rigtig god. OK – det var jo ikke en tro kopi af din opskrift – men den var ret nær. Jeg kunne ikke få mig selv til at ofre min gode portvin – og jeg opdagede nogle flasker med gløgg fra 2016 nede i kælderen – der var gode krydderier og sprut i – det blev brugt i stedet. Der kom også en tsk Colmans Sennep pulver i. Den smagte måske en anelse for meget af rødvin og var lidt for syrlig. Så den fik noget mere piskefløde – 1½ dl ekstra og 2 tsk sukker. Så blev den, som jeg ville have den.

Kartoffelmos (opvarmet i ovnen) og sous vide’de gulerødder og rodselleri. Gulerødderne var lidt for ad dente – 3 min i mikroovnen rådede bod for det. Grønsagerne blev lavet for flere dage siden og lå i uåbnede poser i udekøkkenet i haven.

Det er sgu sjovt at boltre sig i et godt køkken – specielt i dag hvor det regner udenfor og er decideret indendørs vejr.
I morgen er der gæster, så det bliver noget velkendt – svinemørbrad – det går aldrig galt 🙂
Hilsen Erik