Rodfrugter Sous Vide
Sous Vide metoden kan udover tilberedning af kød yderligere bruges til, at tilberede grøntsager og rodfrugter. Man kan spørge sig selv om der er nogen mening med det, fremfor at koge, bage, stege eller grille grøntsagerne?
Det kan det faktisk godt, da man ved Sous Vide metoden beholder smagen af selve grøntsagerne i grøntsagerne, så den ikke skylles ud med kogevandet. Man kan desuden lægge krydderurter, krydderier, salte og/eller smør ved dem, der giver dem ekstra smag, som jeg oplever er mere intens end når de bages i ovnen sammen med f.eks. krydderurter. Grøntsagerne kan selvfølgelig efterfølgende give få en hurtig tur på panden eller med en gasbrænder for, at karamellisere overfladen for yderligere smag og farve.
Rodfrugter Sous Vide
Forberedelse
Tilberedning
Total
De forskellige rodfrugter er kun forslag til, hvad der kan bruges.
Søren: Søren
Køkken: Fransk
Opskrifttype: Rodfrugter
Ingredienser
Rodfrugter
- Gulerødder, Rødbeder, Knoldselleri, Persillerod, Kartofler o.a..
- 1 spsk. smør
- Krydderurter som f.eks. estragon, som passer rigtig godt til især gulerødder
- Salt
Fremgangsmåde
- Skræl gulerødderne eller de rodfrugter du vælger.
- Del dem og skær dem på langs, eller i passende stykker.
- Kom dem i en vakuumpose, hvori smør, salt og krydderurter kommes ved.
- Vakuumer posen, som lægges i et vandbad ved 84 grader i ca. 1½ - 2 timer. Hvis stykkerne er skåret i mindre stykker kan en time være nok.
Jeg blev meget positiv over resultatet af rodfrugterne.
Fantastisk smag og konsistens
Ja, det er en fantastisk måde, at tilberede rodfrugter på :-).
Bedste hilsner
Søren