Fyldt svinemørbrad af ramsløg og ost

Svinemørbrader kan man næsten få kastet i nakken, når de er på tilbud, men er ikke det stykke svinekød med mest smag i. Derfor marinerer jeg dem oftest eller tilbereder dem fyldte.

Jeg valgte at fylde mørbraden med masser af ramsløgspesto, Vesterhavsost, friske salvie blade, tørrede tranebær og friske ramsløgsblade. Lige nu her i april bugner mange skove med masser er frisk ramsløg, som kun venter på at blive plukket. Du kan tjekke min opskrift om Ramsløgspesto, som passer super godt til en småkedelig svinemørbrad.

Jeg valgte at tilberede den fylde svinemørbrad på kul grillen, men du kan sagtens tilberede den i ovnen eller i gasgrillen.Som tilbehør havde jeg købt flere små knoldselleri, som blev skrubbet helt rene, overhældt med olivenolie, honning, timian og citronsaft og pakket ind i stanniol. De fik en tur i grillen, og hvilken smag, et par små bagte knoldselleri til en svinemørbrad kan give. Derudover lavede jeg en blomkålspuré og små glaserede rødbeder til.

Jeg har valgt ikke, at angive mål på fyldet, da det afhænger af størrelsen på svinemørbraden.

LÆS OM: Asiatiske Svinekæber // Svinemørbrad i Soya Marinade

Ingredienser:

Fyldt svinemørbrad:

• 1 Svinemørbrad
• Vesterhavsost eller anden salt ost
• Ramsløgspesto
• Friske salvieblade
• Friske ramsløgsblade
• Tranebær
• Salt og peber
• Kødsnor

Bagte knoldselleri:

• 1 lille knoldselleri pr. person
• Honning
• Frisk timian
• Citronsaft
• Olivenolie
• Salt og peber

Blomkålspuré:

• 1 blomkål
• ½ dl. hvidvin
• 1 – 2½ dl. fløde
• Æbleeddike
• Salt og peber

Glaserede mini rødbeder:

• ½ kg mini rødbeder
• 2 spsk. balsamicoeddike
• ½ dl. rødvin
• ½ dl. hønsefond eller kalvefond
• Honning
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Bagte knoldselleri: Skrub knoldsellerierne grundigt med en hård børste så al jord vaskes af. Grunden til, at jeg vælger, at beholde skrællen på skyldes, at den giver ekstra smag. Drys dem med de øvrige ingredienser og pak dem ind i stanniol. Bag dem i ovnen ved 180 grader eller smid dem på grillen i ca. 30 – 40 minutter. Honningen gør, at noget af overfladen glaseres. Server dem f.eks. hele eller skær dem i skiver og udstik dem, så den glaserede overflade springer øjnene.

• Glaserede mini rødbeder: Kog rødbederne med skrald på i ca. 30 minutter, eller indtil de føles al dente. Hæld vandet fra og overhæld dem med koldt vand. Gnub skralden af under det rindende vand. HUSK handsker, hvis du ikke næste dag vil møde op på arbejde med røde hænder. Kom de øvrige ingredienser i en gryde, hvor det koges ned til en tyk glace, som holdes varm. Inden tilberedning vendes rødbederne i glacen.

• Blomkålspuré: Skær blomkålen i mindre buketter, som koges møre i vand og hvidvin. Du kan også koge blomkålen i mælk i stedet for vand. Undlad her hvidvinen. Når den er mør, blendes den med en stavblender indtil den har en glat konsistens. Smag til med fløde, æbleeddike og salt og peber.

• Fyldt svinemørbrad: Rens mørbraden for så mange sener og fedt stykker som muligt. Åbn den op i siden og snit den langs kødet, så den du får et større stykke. Smør først ramsløgspestoen ud over kødsiden. Læg dernæst de øvrige ingredienser på kødet. Husk, at der også skal være plads til, at du kan snøre den igen. Drys til sidste salt og peber på. Snær den sammen til en rulle.

Mørbraden kan enten grilles den eller tilberedes i ovn. Uanset hvad skal den have ca. 20 – 25 minutter ved 200 grader, eller indtil den opnår en kernetemperatur på 62 – 65 grader.

Når den er tilberedt fjernes kødtråden og skæres ud i skiver. Server den sammen med det øvrige tilbehør.