Hummer, Kammusling, Havtorn og Kålrabi Kvartet

af | 4. mar 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter

Hummer er ikke det jeg har lavet flest retter med. Men her efter nytår har flere butikker sat priserne ned, så hvorfor ikke lave en forret af hummer. I starten ville jeg bare flække den og grille den med lidt god krydder smør på. Men det var nu også for nemt, så det blev til mere end det.

Hummer

Udover hummer kødet måtte kammusling kunne matche en forret sammen med gulerods pure med havtorn og sauterede kålrabi og papirstynde kålrabi. Derudover kom jeg soya glace og hummerolie ved. Retten er nem at lave.

Ingredienser 2 personer:

  • 1 hummer.
  • 2 kammuslinger.
  • 1/4 kålrabi.
  • 3 gulerødder.
  • 1 spsk. havtorn.
  • 1 dl. soya.
  • 1 tsk. kartoffelmel.
  • 2 skiver serrano eller parma skinke.
  • Olie.
  • Portulak.

Gulerodspuré: Kog gulerødder møre og blend dem til en pure. Kog havtorn bærrene op og mos dem med en ske. Si dem og tilsæt væden til gulerodspureen. Smag evt. til med lidt honning, såfremt pureen bliver for bitter.

Hummer: Såfremt hummeren er levende slås den ihjel ved, at sætte spidsen af en kniv bag hovedet og hurtig skære gennem hovedet. På den måde dør den hurtig. Kog hummeren i ca. 8 minutter, hvis den vejer 500 g, 1½ minut for hver 100 g. For at fjerne kroppen fra hovedet tages fat om hoved og krop og drejes modsat vej. Klip langs siden af kroppen og fjern det tynde lag og tag kødet ud. Skær kødet på langs, så der er to lige store stykker. Brug en kniv til, at slå let på kløerne så kødet kan fjernes. Inden servering varmes kødet op ved, at vende det i klaret smør på en pande.

Hummerolie: Brug resten af hummerskallerne til, at lave en olie. Knus det så meget som muligt. Kom det i en gryde med ca. 2 dl. neutral olie. Lad det simre i 25 minutter, hvorefter det sies.

Kammusling: Salt kammuslingerne 1 -2 timer inden, så de på den måde bliver mere faste i kødet. Steg dem på panden i max. 1 minut på hver side. Hellere for lidt tid en for meget. De skal have en karamelliseret overflade, men fortsat bløde indeni.

Sauterede kålrabi: Skær en skive af kålrabien og skær den ud i små tern, som sauteres i klaret smør inden servering.

Kålrabi skiver: Skær en skive af kålrabien og halver den. Brug et mandolinjern til, at skære papirstynde kalrabi skiver.

Serrano/parmaskinke: Steges på pande eller i ovnen. Del dem evt. på langs, såfremt de er for bredde.

Soya Glace: Kog soyaen op. Opløs kartoffelmelet i lidt vand. Tilsæt lidt af gangen i soyaen til den tykner. Kommes i en lille flaske.

Hummer

Anretning:  Form et æg af gulerodspuréen, vha. af to skeer, placer den midt på tallerknen. Kom hummerstykket ved den ene side og kammuslingen på den anden side. Læg skinken henover kammuslingen, men sørg for, at den kan ses.  Drys lidt sauterede kålrabi rundt om og dryp ligeledes lidt hummer olie og soya glace rundt om. Pynt med kålrabi skiver og brønkarse, portulak el.lign.

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

8 Kommentarer

  1. Sjønne

    En af mine yndlingsråvarer – hummer… Smukt sammensat og uden tvivl om med maksimal fokus på hummerkødets søde smag.

    Virkelig en flot ret du har lavet der! 🙂

    Svar
    • Søren

      Takker :-). Den fungerede rigtig godt, og de sauterede og skivede kålrabi giver et godt modspil til hummeren.

      Svar
  2. Erland

    Bliver ALDRIG færdig med skaldyr – ser fantastisk ud
    Hvorfor skal hummer og kammusling være så dyre 🙁
    /Erland

    Svar
  3. Søren

    Lige over og Takker :-).
    Ja, hvorfor de skyhøje priser, især på hummer. Den jeg brugte til retten var dog fra Netto og stendød, men smagte ok. Min lokale fiskeforretning havde levende hummer til salg op mod nytår, 260 pr. ½ kg. :-(, hvilket jeg blev for nærig til.
    /Søren

    Svar
    • Sjønne

      Jeg kan anbefale dig at købe frosne rå hummerhaler(fra Maine) i Irma – det er det bedste frosne hummer jeg har kunne finde. Ca. 125kr for 2 haler.
      De er super gode hvis man piller halerne som de er, og steger dem til de er ligenetop lune i centrum.

      Ulempen er at man ikke har så mange skaller til fond/suppe osv. + at man selvfølgelig heller ikke har kløerne(men det er mindre interessant kød efter min mening)

      Svar
      • Søren

        Tak for tippet. Prisen er ok. Irma findes desværre ikke i Esbjerg, hvilket er en skam, da de har flere interessante produkter. Måske har nogle af fiskebutikkerne noget lignende.

        Svar
  4. Reminiscence

    Dette ser fantastisk ut! Mange gode oppskrifter her, selv for et kvinnehjerte…

    Svar
  5. Søren

    Tak, især at det også er for et kvindehjerte :-).
    /Søren

    Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!