Hvide asparges med pocheret estragon æg

af | 15. maj 2014 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Opskrifter

Forleden stod den på, hvad gemmer mit køleskab er rester, hvilket der kom denne kombination ud af. Den kan minde lidt om en tidligere asparges ret jeg skrev sidste år, og så alligevel ikke. Kogte hvide asparges på en bund af ærteblomster og pocheret æg med hvidvinsdampede tigerrejer og jomfruhummerhaler, og et drys af grofthakket vandpeber blade (en slægtning til vietnamesisk koriander, som smager af peberrod).

 

Asparges

 

Måden jeg pocherede ægget på kan jeg kun tilfalde Piskeriset for, da jeg for nyligt læste om det på hendes blog, og det er en simpel og nem metode. Du slår et æg ud på et stykke husholdningsfilm beregnet til mikroovn. Folder kanterne tæt sammen og pocherer/koger ægget i en gryde med vand og du har et pocheret æg. Det gode ved denne metode er, at du kan komme krydderier, eddiker og andet ved ægget for smagsnuance.

Ingredienser:

  • 3 – 4 hvide asparges pr. person.
  • 3 tigerrejer pr. person.
  • 3 jomfruhummerhaler pr. person.
  • 1 æg pr. person.
  • 1 bundt ærteskud.
  • 1 bundt ramsløg.
  • 1 lille bundt vandpeberblade, eller basilikum.
  • 2 skalotteløg.
  • 1 fed hvidløg.
  • 1 dl. tør hvidvin.
  • 1 – 2 spsk. smør.
  • Rød syre.
  • Tallerkensmækkere.

Fremgangsmåde:

Ægget: Bred et styk folie ud og pensl det med olie. Slå ægget ud på folien og drys lidt groft hakket estragon over det og dryp med lidt æblecidereddike. Fold alle hjørner sammen og snor dem stramt om ægget. Kog en gryde med vand op og pocher/kog ægget i ca. 3 – 4 minutter afhængig af størrelsen. Når ægget er pocheret klippes toppen af folien af og ægget tages forsigtigt ud indtil servering.

Pocheret Egg

Skaldyr: Fjern skallen fra jomfruhummerhalerne og fjerne tarmen ved, at f.eks. at lave et snit ned langs ryggen. Gør det samme med tigerrejerne. Steg begge skaldyr sammen med skalotteløg og hvidløg kort i olie på en pande, og hæld hvidvinen ved som fordambes. Tilsæt lidt smør til sidst.

Asparges: Skræl aspargeserne fra toppen og ned med en grøntsagsskræller. Kog dem al dente i saltet vand i maksimum 3 – 4 minutter. Del dem i 2 – 3 mindre stykker ved, at skære dem over på skrå.

Anretning: Kom et tæppe af ærteskud, vandpeber og hakkede ramsløgsblade og evt. andet grønt på tallerkenen sammen med de tilberedte skaldyr. Placer det pocherede æg på midten af tallerkenen. Hæld lidt hvidvinssauce over retten. Server retten sammen med noget godt madbrød til. Pynt evt. med rød syre og tallerkensmækkerblade.

 

Asparges med æg

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!