Forleden stod den på, hvad gemmer mit køleskab er rester, hvilket der kom denne kombination ud af. Den kan minde lidt om en tidligere asparges ret jeg skrev sidste år, og så alligevel ikke. Kogte hvide asparges på en bund af ærteblomster og pocheret æg med hvidvinsdampede tigerrejer og jomfruhummerhaler, og et drys af grofthakket vandpeber blade, en slægtning til vietnamesisk koriander, som smager af peberrod.
Måden jeg pocherede ægget på kan jeg kun tilfalde Piskeriset for, da jeg for nyligt læste om det på hendes blog, og det er en simpel og nem metode. Du slår et æg ud på et stykke husholdningsfilm beregnet til mikroovn. Folder kanterne tæt sammen og pocherer/koger ægget i en gryde med vand og du har et pocheret æg. Det gode ved denne metode er, at du kan komme krydderier, eddiker og andet ved ægget for smagsnuance.
Prøv denne opskrift: Asparges og Rejer
Ingredienser:
- 3 – 4 hvide asparges pr. person.
- 3 tigerrejer pr. person.
- 3 jomfruhummerhaler pr. person.
- 1 æg pr. person.
- 1 bundt ærteskud.
- 1 bundt ramsløg.
- 1 lille bundt vandpeberblade, eller basilikum.
- 2 skalotteløg.
- 1 fed hvidløg.
- 1 dl. tør hvidvin.
- 1 – 2 spsk. smør.
- Rød syre.
- Tallerkensmækkere.
Fremgangsmåde:
Ægget: Bred et styk folie ud og pensl det med olie. Slå ægget ud på folien og drys lidt groft hakket estragon over det og dryp med lidt æblecidereddike. Fold alle hjørner sammen og snor dem stramt om ægget. Kog en gryde med vand op og pocher/kog ægget i ca. 3 – 4 minutter afhængig af størrelsen. Når ægget er pocheret klippes toppen af folien af og ægget tages forsigtigt ud indtil servering.
Skaldyr: Fjern skallen fra jomfruhummerhalerne og fjerne tarmen ved, at f.eks. at lave et snit ned langs ryggen. Gør det samme med tigerrejerne. Steg begge skaldyr sammen med skalotteløg og hvidløg kort i olie på en pande, og hæld hvidvinen ved som fordambes. Tilsæt lidt smør til sidst.
Asparges: Skræl aspargeserne fra toppen og ned med en grøntsagsskræller. Kog dem al dente i saltet vand i maksimum 3 – 4 minutter. Del dem i 2 – 3 mindre stykker ved, at skære dem over på skrå.
Anretning: Kom et tæppe af ærteskud, vandpeber og hakkede ramsløgsblade og evt. andet grønt på tallerkenen sammen med de tilberedte skaldyr. Placer det pocherede æg på midten af tallerkenen. Hæld lidt hvidvinssauce over retten. Server retten sammen med noget godt madbrød til. Pynt evt. med rød syre og tallerkensmækkerblade.
0 kommentarer