Lammedinner med Varde Ådal Lam

Lamme Dinner i det fri som kokketræf på en mark under åben himmel, med duften af græs, store graner som læ en onsdag aften var en del af Varde Ådal Lams årlige lamme arrangement.
50 gæster nød dette års 6 retters menu af økologisk lam, svin, kanin, æg, grøntsager og vine i det åbne i Alslev, syd for Varde, som var tilberedt af i alt 11 kokke og hjælpere fra nær og fjern.

 

 

De sidste mange år har det økologiske lammelandbrug Varde Ådal Lam stået for en kulinarisk aften i den vestjyske natur, hvor Paul Cunningham m.fl. fra Henne Kirkeby Kro har tilberedt en lammemenu over åben ild.
I år havde Torben og Eva Kousgaard samlet et større hold af kokke til et regulært lamme kokketræf i det fri.

Charcuteri fra Varde Ådal Lam med brød, mayonnaiser og syltesager fra Strandvejen 82, Henne

I år var der plads til 50 gæster, som ankom til Varde Ådal Lam, hvor de fik en rundvisning af deres eget slagteri, og dernæst i en kreaturvogn blev fragtet ud i det grønne. Store plankeborde var pyntet op med hvide servietter, vinglas, tallerkner og bestik, og vaser med markenes vilde blomster stod og svajede i vinden. Varde Ådal Lam har holder ligeledes en høstfest i august med egne produkter, som jeg har tidligere har skrevet om HER.

 

Kokkene og de øvrige var kommet fra både København, Henne, Varde og Esbjerg, og bestod af Thomas Rode (tidligere Kong Hans), Rasmus Lund Knudsen, Victor Trabolt og Nanna Abildgaard (Loftet Fine Dining), Sanne Jensen og Lars Sejerup (Kellers Badehotel), Lasse Dons Møller, Stine Lund, Jonas Christensen og Kenneth Bigum Nielsen (Den Røde Okse), Lonnie Thygesen (Strandvejen 82), Garrey Dylan Dawson og Paul Proffitt (Henne Kirkeby Kro) og Jacob Justesen (Jacob Justesen). Jeg spist flere flere af de nævnte steder, og havde i 2017 fornøjelsen, at skrive et indlæg om Loftet Fine Dining HER.

 

Kokkene som deltager i arrangementet arbejder frivillig, og overskuddet går til et velgørende formål, som i år er bestemt til, at være Læger Uden Grænser.
Selve råvarerne er enten af Varde Ådal Lams egne økologisk lam, kaniner, svin og æg, eller indkøbt af dem.

 

Som ved mange kokketræf hjælper man med hinandens anretninger for, at serveringen flyder.

Torben Kousgaard fra Varde Ådal Lam præsenterer menuen, og hvad overskuddet i år vil gå til.

Gæsterne blev som det første budt velkommen med et glas champagne efter køreturen i kreaturvognen.

 

Jacob Justensen, tidligere køkkenchef på blandt andet Hotel Britannia i Esbjerg styrede slagets gang for rækkefølgen af retterne, introduktionen af vinene, og historier om både vine og mad.

Menuen i år bestod af:

Strandvejen 82: Charcutteri fra Varde Ådal Lam med forskellige mayonnaiser, brød og syltesager.

 

Loftet Fine Dining: Tartar af lam med ramsløgkapers.

 

Thomas Rode: Kold ærtesuppe med lammebrisler.

 

Kellers Badehotel: Confiteret kanin og æggeblommer med ost.

 

Den Røde Okse: Svineskinke over ild med perlespelt og kveller.

 

Henne Kirkeby Kro: Jordbær, marengs og fløde.

 

Dertil Vine fra Varde Ådal Lams egen import, hvor mange af dem er økologiske.

 

Jacob Justesen stod for præsentationen af vinene og servering af vinene, sammen med de øvrige kokke og tjenere.

 

På trods af vejret denne onsdag i juni bød på normal dansk sommervejr mødte gæsterne glade og veloplagte op. Medbringende rygsække med varme trøjer og tæpper.

 

Perlespelt med grønt og kveller.

 

Paul og Garrey fra Henne Kirkeby Kro nøjedes med, at bruge deres landrover til klargøring af det grønne.

 

Jacob Justesens yngste søn var vant til, at serverer for gæsterne.

 

Store skinker over bål fra Varde Ådal Lams egne økologiske svin.

 

Thomas Rode jonglerer med lammebrislerne over åben ild.

 

Fælles anretning af Den Røde Okses ret.

 

Er du interesseret i næste års arrangement kan du holde øje med Varde Ådals Hjemmeside.

Indlægget er ikke nogen reklame, og er udelukkende skrevet af egen interesse.