Skindstegt Kulmule og Spinat risotto
Kulmule er ved, at være en typisk fiske spise her hjemme. Kulmulens kød er magert og bliver fast under tilberedningen. Jeg har i denne opskrift valgt, at stege den udelukkende på skindsiden for, at få et lækkert sprødt skind. Fisken har dernæst fået selskab af en super lækker frisk spinat risotto og kogte rødbeder i tern med fetaost.
Et nemt lille festmåltid. Jeg serverede retten som hovedret, men tænker at den sagtens kan gå som en fyldig forret, hvor mængden af risotto og rødbeder reduceres.
I sydeuropa er kulmulen en af de finest spisefisk man kan købe, hvilket jeg ikke fortænker dem i. Jeg oplever, at den er ved at blive mere almindelig herhjemme, og så er den ikke særlig dyr.
Kødet kålmulen er også nem, at arbejde med da det bliver fast når man tilberede det. Det gør, at fisken er nem, at grille da kødet ikke falder fra hinanden. Husk altid når du griller fisk, at smøre selve fisken med neutral olie, hvilket gør det nemmere, at det ikke sidder fast på grill risten.
- 2 kulmule fileter
- Frisk hakket bronzefennikel
- Olie
- 2 spsk. smør
- 2½ dl. arborio ris
- Ca. 1 l. hønsefond
- 2 dl. hvidvin
- 1 løg skåret i fine tern
- 1 fed hvidløg skåret i fine tern
- 200 g. frisk spinat
- 2 dl. fint revet pecorino eller parmesan ost
- 2 spsk. smør
- 4 rødbeder
- 75 g. fetaost
- 2 spsk. hyldebæreddike eller balsamico eddike
- Evt. 1 fint hakket rødløg
- Salt kulmulen på skindsiden 2 timer før tilberedning.
- Hæld olie på en pande, som varmes op til ⅔ styrke, hvorefter smøres kommes på. Steg kulmulen udelukkende på skindsiden i ca. 3 – 5 minutter. Hold øje med kødet, som langsomt tilberedes.
- Ved anretning drysses fint hakket bronzefennikel over kulmulefileterne.
- Skyl spinatbladene og tør der i et viskestykke.
- Varm fonden op, så den er varm.
- Brug en mindre gryde hvori løg og hvidløg sauteres i olie eller smør ved svag varme til de er gennemsigtige.
- Rør arborio risene i, i 5 minutter til de har opsuget fedtstoffet og er klare.
- Tilsæt hvidvinen, og lad alkoholen fordampe.
- Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. 1 dl samtidig med der røres.
- Lad dernæst risene opsuge fonden, uden der røres.
- Tilsæt igen mere fond osv. Efter ca. 15 – 20 minutter er risene møre eller al dente, men smag på dem inden du stopper med, at hælde mere fond i.
- Risene skal have cremet konsistens, uden at blive klæg.
- Rør til sidste smør og pecorinoen i og spinat.
- Kog rødbederne al dente med skrald på i ca. 20 minutter.
- Hæld vandet fra og hæld koldt vand over dem. Smut skralden af, lige som at smutte mandler. Det er en god ide, at bruge et par handsker, så ens fingre ikke er totalt rødbede farvede resten af dagen.
- Skær rødbederne i tern, og kom dem på et fad.
- Vend dem med lidt hyldebæreddike eller balsamico, og drys fetaosten over.
- Du kan evt. tilsætte et hakket rødløg.
Jeg har tidligere skrevet par andre spændende opskrifter om kulmulen, hvor du kan hoppe direkte videre til to af dem. Kulmule i Savoykål og Grillet kulmule.
Kommentarer
Skindstegt Kulmule og Spinat risotto — Ingen kommentarer