Côte de Boeuf

Côte de Boeuf eller kongernes bøf er selvfølgelig et must jeg skal skrive om her på bloggen og et af det mest perfekte stykker kød.

Côte de Boeuf er skåret af højrebet med ben. De andre gode bøffer der skæres af højrebet er Rib Eye og Entrecotes. Côte de Boeuf sidder tættest på skulderen, og er derfor det stykke af højrebet, der er mest marmoreret og giver mest smag. Stykket er også det mest velvoksne af dem alle, som sagtens kan veje 600 – 800 g pr. styk.

Stykket var på 750 g og vel ca. 7 cm i tykkelsen havde jeg købt ved Slagter Christiansen på Fanø, det er også ham med Fanø Skinken. Stykket er fra et lille slagteri på Mors og er modnet i Slagter Christiansens eget modningsrum i 8 uger.

Andre lækre steak opskrifter: Japansk Wagyu // Grillet Entrecotes

Côte de Boeuf

Côte de Boeuf eller kongernes bøf er en udskæring fra højbrebet. Her er en nem måde, at tilberede denne gude udskæring på.

No ratings yet

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Hovedret, Oksekød, Tilbehør, Sauce

Køkken: Dansk/Fransk

Forb. tid: 15 minutter minutter

Tilb. tid: 35 minutter minutter

Samlet tid: 50 minutter minutter

Antal: 2

Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

• 1 stk. Côte de Boeuf af ca. 600 – 700 g
• Friske timiankviste
• 1 helt hvidløg
• Olie
• Smør
• Kålrabifritter
• ½ Kålrabi
• Olivenolie

Udstyr

• Stegetermometer
• Kødsnor

Sådan gør du

• Côte de Boeuf
• Start med, at tage kødet ud af køleskabet 1 time inden tilberedning, så kødet får stuetemperatur, da skal have knap så lang tid, som hvis det var køleskabskoldt. Husk samtidig, at salte kødet godt, når det tages ud af køleskabet, bind bøffen op, dvs. binde kødsnor rundt om siderne, så den får en ens artet overflade.
• Sæt ovnen på 150 grader og varm en pande op til den glohed.
• Kom lidt olie på panden, og dernæst smør brun Côte de Boeuf på alle sider.
• Del hvidløget i to og kom skærefladen på panden, sammen med timiankvistene.
• Når kødet er brunet på ALLE sider lægges det i et ovnfast fad.
• HUSK, at sætte et stegetermometer i. Sæt det i fra siden og midt ind i kødet. Læg hvidløget og timiankvistene ovenpå på kødet, og sæt det ovnen indtil bøffen har en kernetemperatur på 55 grader, hvilket er ca. 25 – 35 minutter.
• Placer et stykke bagepapir og hviskestykke over bøffen, og lad det hvile i 10 – 15 minutter, inden du kan skære stykket ud i himmerige stykker.
• Grunden til, at kødet skal hvile skyldes, at saften bliver i kødet. Man skal dog være opmærksom på, at når kødet hviler fortsætter kernetemperaturen med, at stige et par grader. Så derfor kan du som tommefingerregel tænke, at når det tages ud ved 55 grader rammer det ca. 57 grader efter 10 minutter. Det kød jeg tilberedte var rødt, men for en gangs skyld gjorde det ikke spor.
• Skræl kålrabien og skær den i skiver, som dernæst skæres i pomfrittes stykker.
• Disse koges i usaltet vand i 10 minutter, hvorefter de dampes fri for væde.
• Vend dem i olivenolie og hæld dem på en bageplade med bagepapir.
• Drys dem med salt.
• Sæt dem i ovnen i ca. 20 – 30 minutter ved 180 grader.

Noter

I stedet for kålrabi fritter kan man bruge bagekartofler, og bruge samme fremgangsmåde.

Server kødet sammen med kålrabifritterne og bearnaise sauce til.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Da Côte de Boeuf ikke er helt billigt er det vigtigt med den rette tilberedning.

Det er så ærgerligt, at stå med et overstegt stykke Cotes de Boeuf, der er lige til, at smide i skraldespanden. Jeg har tidligere købt et stykke i et discount supermarked, som i sig selv var senet, hvilket nok også afhang af prisen. Dog dummede jeg mig ved da jeg under grillning af stykket glemte, at tage det af inden temperaturen nåede ca. 55 grader. Kødet blev derfor yderligere tilberedt, da det hvilede, og i stedet for rare/medium som jeg ønskede det, blev det rosa. Men jeg lærer da af mine fejl :-).

Til sådan en “svinedyrt” stykke kød skal der også serveres noget “klassisk”, som i dette tilfælde blev  kålrabifritter og bearnaise sauce.

Brrun Côte de Boeuf på alle sider. Del hvidløget i to og kom skærefladen på panden, sammen med timiankvistene.

HUSK, at sætte et stegetermometer i kødet, så man er sikker på, at det får den rette kernetemperatur.

Grunden til, at kødet skal hvile skyldes, at saften bliver i kødet. Du skal dog være opmærksom på, at når kødet hviler fortsætter kernetemperaturen med, at stige et par grader. Så derfor kan du som tommelfingerregel tænke, at når det tages ud ved 55 grader rammer det ca. 57 grader efter 10 minutter. Det kød jeg tilberedte var rare, men for en gangs skyld gjorde det ikke spor.

Skær cotes de boeuf i skiver som serveres.