Hvide asparges med ramsløg

Grillede hvide asparges med ramsløgspesto med revet Havgus ost over er en dejlig og nem forret.

Jeg har til denne lette forret brugt en ramsløg pesto, ristet fanøskinke og masser af revet Havgus. Havgus er en af Arla Unikas oste. Arlas Unika oste var tidligere kun været forbeholdt toprestauranter, da produktionen var af små mængder. Selv om produktionen fortsat ikke er stor forhandles de nu i et udvalg af specialbutikker, som f.eks. Gram Slot, hvor jeg købte min. Havgus er produceret ved Tistrup mejeri, og har en syrlig, mild nøddeagtig saltet smag. Udover Havgus produceres flere andre spændende oste i Unika serien.

Prøv denne ret: Smørdampede Hvide Asparges

Grillede hvide asparges med ramsløg

Grillede hvide asparges med ramsløgspesto med revet Havgus ost

No ratings yet

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Opskrift, Forret, Grøntsager

Køkken: Dansk

Antal: 4 personer

Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

• 1 dl. ramsløgsblade
• ca. ½ dl. blanding af mandler og hasselnødder
• 1 dl. neutral olie
• Salt og peber
• 4 store hvide asparges
• 50 g Fanø skinke eller anden god skinke
• olie til stegning
• 25 g Havgus eller Vesterhavsost

Udstyr

• Grill Reklamelink

Sådan gør du

• Blancher ramsløgene i ca. 30 sekunder og skyl dem dernæst i koldt vand.
• Blend ramsløgene sammen med mandler og hasselnødder og olien til en grov pesto.
• Smag til med salt og peber.
• Skræl aspargeserne og skær enderne af.
• Skær skinken i små tern, som svitses sprøde på en pande i lidt olie.
• Riv havgusen.
• Grill eller steg aspargeserne i ca. 2 – 3 minutter, hvor de ofte vendes.
• Ved anretning placeres aspargeserne forskudt for hinanden midt på tallerkenen.
• Kom lidt pesto mellem aspargeserne og drys den sprøde fanøskinke over.
• Til sidste drysses den revne havgus over retten.

Noter

Jeg har dekoreret retten med rød syre blade og blomster.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Det er fortsat muligt, at købe danske hvide asparges her i begyndelsen af juni og sæsonen slutter først til Skt. Hans.

Det kan godt være en udfordring af vælge den rigtige hvidvin til asparges. Især når retten samtidig består af en lettere fed ost. Aspargesens bitre toner, kan svært at få en vin til, at harmonere med. Et fingerpeg kan være hvidvine med syre, friskhed, mineralsk og let neutralt. De druer man kan gå efter er Silvaner, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, let og ikke fadlageret Chardonnay.