Jordbærtærte
Det er den bedste jordbærtærte med sprød bund, jeg indtil nu har bagt, mener min hustru. En ægte sommerkage med sødmefulde danske jordbær på en mazarinbund, toppet med chokolade, en silkeblød creme og friske jordbær. En perfekt kombination, der gør den til en af mine absolutte yndlingstærter.
Du kan servere en jordbærtærte som både dessert og kage, hvilket gør den meget alsidig. Jordbærtærten passer også rigtig godt til højtidelige begivenheder og kan være en del af et buffetbord som dessert. Sammen med en sødlig hvidvin eller mousserende vin får du den perfekte tærte med jordbær.
Jordbærtærte – opskrift med mazarinbund
Hvordan laver man en jordbærtærte? En klassisk jordbærtærte med mazarinbund består af en marcipanbund, vaniljecreme og selvfølgelig friske jordbær. Selve bunden er lavet som en tærtebund, men med marcipan, hvilket giver selve tærten en fin marcipanagtig smag. Et af trickene ved en jordbærtærte med marcipan er at drysse hakket chokolade over bunden, når den kommer ud af ovnen. Derved får du en uimodståelig bund med chokolade, som passer perfekt sammen med vaniljecremen og jordbærrene.
Jeg synes personligt, at selve jordbærrene skal være søde og saftige, da det passer bedst med resten af tærten. Jeg drysser den færdige jordbærtærte med hele citronmelisse- eller mynteblade, da de giver en virkelig frisk note til resten af jordbærkagen.
Creme til jordbærtærte
Den rette creme til en jordbærtærte er en klassisk vaniljecreme vendt med en smule flødeskum. Den binder bunden og jordbærrene sammen og gør tærten både cremet og let på én gang.
Prøv også: Rabarberkage
Jordbærtærte
Sådan laver du en lækker jordbærtærte med lækker bund af marcipan og toppet med creme og jordbær.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Bagning, Dessert
Køkken: Dansk
Antal: 8 personer
Ingredienser
Mazarinbund
- 225 g marcipan
- 150 g sukker
- 165 g blødt smør
- 4 stk. æg
- 45 g hvedemel
- 1 knsp salt
- 100 g mørk chokolade
Vaniljecreme
- 3 dl sødmælk
- 1½ dl piskefløde
- 4 stk. æggeblommer
- 100 g sukker
- 40 g majsstivelse
- ½ stk. vaniljestang eller 1 tsk vaniljesukker
- 1½ dl piskefløde til at vende i kan udelades
Pynt
- 500 g jordbær
- Mynte- eller citronmelisseblade
Udstyr
Sådan gør du
Mazarinbund
- Smuldr marcipanen i en skål, og pisk den sammen med sukkeret, til massen er ensartet.
- Pisk dernæst smørret i lidt ad gangen, så du får en lys og luftig creme.
- Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk det hele godt sammen.
- Vend mel og salt i.
- Kom dejen i en smurt springform, og glat overfladen.
- Bag bunden ved 180 °C i ca. 25-30 minutter, til den er gylden og fast i midten.
- Hak chokoladen, og fordel den på den varme tærtebund.
- Lad den smelte, og smør den ud i et jævnt lag.
- Stil tærtebunden i køleskabet, så den køler helt af.
Vaniljecreme
- Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
- Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en gryde.
- Varm mælk og fløde op med vaniljekorn og den tomme vaniljestang til omkring 90 grader, eller lige under kogepunktet, og tag dernæst stangen op.
- Hæld den varme mælk i æggeblandingen under piskning, så æggene ikke stivner.
- Sæt gryden tilbage på varmen, og pisk, til cremen tykner og bliver glat.
- Køl cremen helt af i køleskabet med film over.
- Vil du have en lettere vaniljecreme, piskes fløden til skum, som vendes i den kolde creme.
Pynt
- Skyl jordbærrene for jord, og skær den grønne top af.
- Del jordbærrene i halve, eller skær dem i tykke skiver.
- Fordel dem på kagen i et tæt mønster.
- Drys evt. med mynte- eller citronmelisseblade.
Noter
En jordbærtærte skal opbevares i køleskabet og kan holde sig en lille uges tid.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Tips til opskriften
- Kan man lave jordbærtærte dagen før? Ja, en jordbærtærte kan nemt laves dagen før, hvilket en mazarinbund også kan.
- Vaniljecremen kan også laves dagen før, den skal serveres. Du skal være opmærksom på, at cremen tykner, når den står natten over.
- Jeg vil anbefale, at du samler tærten et par timer før servering, så den når at sætte sig.
- Vær opmærksom på, at flødeskummet kan gøre din vaniljecreme tyndere, hvilket gør, at den bør sætte sig, inden du smører den ud på mazarinbunden.
- En jordbærtærte skal opbevares i køleskabet.
- Selve bunden uden creme og jordbær kan du godt fryse.
- Tærten kan holde sig i ca. en lille uges tid, afhængigt af jordbærrene.
0 kommentarer